Кайсерийская яглама 🇹🇷
Для лаваша
Стакан = 200 мл
- 500 г муки (4 полных стакана, + отдельно около половины стакана муки для вымешивания — объясню ниже)
- 400 мл молока (2 стакана)
- 1 чайная ложка соли (12 г)
Приготовление
Положите в миску 4 стакана муки и 2 стакана тёплого молока, добавьте соль и замесите тесто. Тесто должно получиться очень мягким. Затем выложите его на стол и, используя примерно полстакана муки, соберите тесто до гладкости. Оно должно быть без единой шероховатости.
Разделите тесто на 15 равных частей и хорошо округлите каждую (формирование шариков важно, чтобы лаваши хорошо поднимались при жарке — нижняя часть шарика должна быть ровной 😬😁).
Каждый шарик раскатайте, присыпая мукой, до размера примерно 28×28 см (скалкой это делать легче).
Самый важный момент в лаваше — жарка. Моя сковорода 30×30 см. Ставим её на самую большую конфорку и включаем огонь чуть ниже максимального.
Когда начнёте жарить первую сторону, появятся маленькие пузырьки — сразу переворачивайте. На другой стороне тоже появятся маленькие «баллончики» — снова переверните. Затем, когда снова перевернёте, лаваш начнёт надуваться; слегка прижимайте вздувающиеся места, чтобы равномерно поднялись все участки.
Надеюсь, мне удалось нормально объяснить 🤓🥲 — на видео, конечно, лучше видно, что я имею в виду.
Готовые горячие лаваши я положила в пакет один на другой и завернула в ткань (так как они без дрожжей, я боялась, что подсохнут 🥲). Лаваши готовы!
Теперь приготовим начинку 🧑🏻🍳👩🏻🍳
Начинка
- 500 г фарша
- 1 чайный стакан воды
- В конце — ещё 3 стакана воды
- 2 средние луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 красный болгарский перец
- 2 зелёных перца
- 1 ст. л. острой или сладкой красной пасты (бибер салчасı)
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 крупный натиранный помидор
- 1 чайный стакан растительного масла
- 1 ст. л. сливочного масла
- Чёрный перец, соль
Приготовление
Для ягламы я использовала 10 лавашей.
Фарш сначала готовим с 1 стаканом воды, помешивая (вода помогает фаршу получиться рассыпчатым). Затем добавляем овощи и тушим. После того как овощи приготовятся, добавляем пасты и слегка обжариваем. В конце вливаем воду и добавляем специи. Как только начнёт кипеть — готово.
Дальше собираем блюдо так же, как в видео: выкладываем начинку между лавашами. Подаём с йогуртом и петрушкой.
Тем, кто будет готовить — лёгкости и приятного аппетита! На самом деле я хотела дать только рецепт лаваша, но всё пошло не по плану 😅 Ладно, увидимся! Я побежала 🤗🙋🏻♀️