Острая, ароматная аджика, используется в качестве добавки к различным блюдам. Вполне может заменить целый арсенал специй.
Состав:
- 500г. красного или зелёного острого перца
- 2 средние головки (не зубчика, а головки) чеснока
- 1/4стакана соли, крупного помола
- 1/4 стакана смеси семян кориандра, хмели-сунели и семян укропа
Помимо того:
- резиновые перчатки (иначе можно сильно обжечь пальцы)
- очки (чтобы сок перца не брызнул в глаза)
- ступка с пестиком и измельчитель/мясорубка
Приготовление:
Перец помыть и обсушить, отрезать плодоножки, разрезать перчики пополам и извлечь семена.
Чеснок очистить. Перец и чеснок попустить через мясорубку 2-3 раза или довести до однородности в измельчителе.
В ступке потолочь специи до однородной массы и высыпать к перцу, добавить соль и перемешать.
Готовую аджику разложить по стерилизованным баночкам, небольшого размера и закатать. Хранить в холодильнике.
Где использовать:
Во многих блюдах в качестве ароматной и острой приправы.
Супы, подливы, овощные и мясные рагу, соусы, маринование мяса/птицы/рыбы и т.д.
Мне для мясной подливы хватает 1/5-1/4ч.л., для супа 1/3-1/2ч.л., то есть это очень экономичная и удобная приправа.
Примечание:
Такая аджика хранится очень долго, главное не лазить в банку мокрыми ложками.
Если любите очень острое и хотите есть аджику сразу же, а не хранить её, тогда уменьшите количество соли (столовой ложки будет вполне достаточно).
Из зелёного перца аджика получается менее острой и более ароматной, чем из красного.