Яйца по-шотландски: фаршированная нежность с жидким желтком — идеальная альтернатива пашот

ИА SM-News📷

Хотите приготовить оригинальное блюдо, которое удивит гостей своим идеальным балансом вкуса и текстуры? Представляем классический рецепт яиц по-шотландски с жидким желтком.

Ингредиенты

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• куриные яйца — 4 шт.;
• свежий свиной фарш — 400 г;
• соль, молотый черный перец — по вкусу;
• паприка сладкая и острая — по щепотке каждой;
• горчица готовая — 1 ч.л.;
• вода холодная — 1–2 ст.л. (для мягкости фарша);
• мука пшеничная — 3–4 ст.л.;
• яйцо сырое для панировки — 2 шт.;
• сухари панировочные — 100–150 г;
• растительное масло рафинированное — для фритюра.

Процесс приготовления

Для приготовления этого блюда выполним следующие шаги:

Подготовка яиц

Яйца нужно подготовить следующим образом:

1. Доведите воду до кипения, аккуратно опустите яйца в кипящую воду и варите ровно 4,5 минуты. Для облегчения чистки перед варкой слегка проткните тупой конец каждого яйца иглой.
2. Охлаждение — переложите яйца сразу же в миску с холодной водой со льдом примерно на 2–3 минут, затем очень осторожно очистите яйца от скорлупы.
3. Дополнительное охлаждение (необязательно) — если вам неудобно работать с теплыми яйцами, поместите их ненадолго в морозильную камеру на 10 минут.

Фарш и формовка

1. Приготовление фарша —возьмите свиную мякоть и измельчите её в мясорубке или блендером до состояния нежного фарша, добавьте соль, свежемолотый черный перец, немного сладкой и острой паприки, чайную ложку готовой горчицы и 1–2 столовые ложки воды.
2. Перемешивайте фарш руками, пока он не станет однородным и липким.
3. Формование изделий — подготовленный фарш поделите на четыре равные порции ( около 100 граммов каждая), каждую порцию выложите на пищевую пленку, растяните пальцами в тонкую лепёшку толщиной около 0,5 см.
4. Положите варёное яйцо посередине фарша и приподнимите края пищевой пленки, формируя плотный шарик вокруг яйца. Важно сделать оболочку фарша достаточно плотной, чтобы она хорошо держала форму.

Панировка

Следуйте классическому принципу трехэтапной панировки:

1. Обваляйте каждый сформированный шарик сначала в муке.
2. Далее окуните в слегка взбитое яйцо (взбейте яйца венчиком и процедите через мелкое сито, чтобы убрать крупные кусочки белка).
3. Завершите процесс панировкой в панировочных сухарях, прижимая их ладонью для лучшего сцепления.

Жарка

• Фритюр: нагрейте достаточное количество растительного масла до температуры 175°C (используя кулинарный термометр), опустите заготовки во фритюр и жарьте около 2–3 минут до образования красивой золотисто-коричневой корочки. Вытащив готовые изделия, положите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
• Альтернативный способ (сковорода): можно пожарить яйца по-шотландски и на сковороде, однако корочка будет менее равномерно прожаренной и сама форма изделий может стать чуть приплюснутой.

Яйца по-шотландски подавайте горячими или тёплыми:

• в качестве самостоятельной закуски;
• со свежим овощным салатом;
• к гарниру из картофельного пюре, риса или гречки.

На разрезе должно быть видно сочную оболочку фарша и идеально тянущийся жидкий желток. Яйца по-шотландски с жидким желтком — идеальный выбор для тех, кто любит сочетать традиционные методы приготовления с необычной подачей.

Пусть ваши гости оценят этот необычный кулинарный эксперимент и насладятся ярким вкусом соленого фарша и шелковистого жидкого желтка одновременно.