"Бишбармак" – звучит загадочно, не правда ли? Это блюдо должен попробовать каждый!
Для кого-то это просто "пять пальцев" (буквальный перевод), а для тех, кто знает, – это целый мир вкусов, ароматов и традиций. Это блюдо, которое не терпит суеты, оно требует времени, внимания и, конечно же, любви. Но поверьте, результат того стоит!
Мы не просто поделимся рецептом, мы расскажем, как приготовить традиционный башкирский суп - "бишбармак" так, чтобы он стал вашим коронным блюдом, способным покорить даже самых искушенных гурманов.
Его готовят из нежного мяса, тончайшего теста и ароматного бульона, а подают так, чтобы каждый гость почувствовал себя особенным.
Подготовка мяса – основа основ:
Начните с выбора мяса. Традиционно используют конину, говядину или баранину, но для более насыщенного вкуса можно добавить утку или гуся. Возьмите куски грудинки, нарежьте их крупно и отправьте вариться. Не забудьте добавить пару целых луковиц. В процессе варки обязательно снимайте пену, а после закипания убавьте огонь до минимума. Мясо должно томиться 4-5 часов, пока не станет невероятно мягким. Готовое мясо переложите на большое блюдо и поставьте в теплое место, чтобы оно не остыло.
Бульон.
Бульон, в котором варилось мясо, – это настоящая сокровищница вкуса. Аккуратно процедите его. С поверхности соберите жир – он нам понадобится для луковой заправки. Теперь разделите бульон на две части. В одной части мы будем варить салму, а во второй – овощи.
Овощи.
Во вторую часть бульона добавьте лавровый лист, а затем поопередно отваривайте картофель, морковь и капусту. Варите их до готовности, но так, чтобы они не разварились. Готовые овощи выньте и нарежьте: картофель пополам, морковь на 2-3 части, а капусту – крупными дольками.
Һалма (Салма) – нежное тесто:
Для һалмы (салмы) замесите крутое пресное тесто на подсоленной воде с добавлением яиц. Раскатайте его очень тонко, чтобы оно почти просвечивало, и нарежьте на мелкие квадратики или ромбики размером примерно 1,5x2 см. Чем мельче квадратики тем больше ценится блюдо, и изысканнее блюдо.
Варим һалму (салму).
В кипящий бульон, предназначенный для салмы, аккуратно опускайте нарезанное тесто. Лучше делать это вдвоем: один постоянно помешивает бульон, чтобы салмы не слиплись, а второй постепенно добавляет тесто.
Луковая заправка.
В собранном с бульона жире отварите мелко нарезанный лук, добавьте перец- по желанию.
Подача – искусство сервировки.
Подача "бишбармака" – это целое искусство. Традиционно блюдо подают на большом блюде, украшенном зеленью и овощами. Но можно подать "бишбармак" и порционно, в глубоких тарелках. Важно помнить, что подача должна быть не только красивой, но и удобной.
Два варианта подачи "бишбармака":
Вариант 1 (классический): На большое блюдо красиво выложите мясо, деликатесы-ҡаҙы ( конская колбаса) тултырму- ( домашняя колбаса из говяжьих или бараньих субпродуктов), овощи и поставьте на стол. Отдельно в большом блюде подайте отцеженную салму, политую жирной заправкой и посыпанную зеленым луком. Если "бишбармак" готовится из говядины, һалму (салму) можно посыпать мелко нарезанным отварным ливером, перемешанным с луком. Бульон заправьте "коротом", перцем и мелко нарезанным зеленым луком, разлейте по пиалам и подайте каждому гостю.
Вариант 2 (порционный): Разложите готовый "бишбармак" по тарелкам, заправьте "коротом", посыпьте мелко нарезанным луком и подайте. Отдельно каждому гостю подайте "улюш" – порцию мяса (например, кусочек гуся и говядины, кусочек ҡаҙы или тултырмы ), 2-3 половинки картофеля, 1-2 кусочка моркови и несколько пластинок капусты. Все это полейте луковой заправкой и посыпьте зеленью.
"Корот" – секрет вкуса и гармонии блюда.
"Бишбармак" – блюдо довольно жирное, поэтому на столе обязательно должен быть "корот". Его готовят из катыка, приготовленного из обезжиренного молока, которое стояло не менее недели. Катык кипятят до образования хлопьев, затем процеживают через сито. Оставшуюся массу заворачивают в ситцевый мешочек и подвешивают, чтобы стекла вода. Через 25-30 часов массу вынимают, солят и скатывают в шарики. Шарики раскладывают на доске, накрывают полотенцем и несколько дней сушат на солнце. Высохший "корот" можно хранить всю зиму.
Корот — важный компонент башкирского бишбармака, обладающий значительной пищевой ценностью. Этот традиционный кисломолочный продукт богат легкоусвояемым белком и кальцием, что способствует укреплению костной ткани и поддержанию мышечной функции. Благодаря процессу ферментации в короте образуются полезные молочнокислые бактерии, которые улучшают работу кишечника, нормализуют микрофлору и укрепляют иммунитет.
Умеренное содержание жира в короте помогает сбалансировать высокую калорийность основного блюда, а его солоноватый вкус гармонично оттеняет насыщенный мясной бульон и нейтральные компоненты бишбармака. Кроме того, в традиционной медицине корот ценится за способность улучшать пищеварение после употребления тяжёлой, жирной пищи, чем и является классический бишбармак.
Ингредиенты (на 10-12 человек):
- Мясо (говядина, баранина, конина) – 5 кг + утка или гусь (по желанию)
- Мука – 1 кг
- Вода – 1 стакан (200-250 мл)
- Соль – 2 ч.л.
- Яйца – 2-3 шт.
- Лук – 5-7 штук
- Корот – 500 гр
- Ливер (по желанию) – 500-700 гр
- Специи – по вкусу
- Картофель – 2 кг
- Морковь – 1 кг
- Капуста – 1 кочан (1-1,5 кг)
- Зеленый лук – 1 пучок
- Лавровый лист – 5-6 шт.
- Укроп (по желанию)
Советы и хитрости:
- Не жалейте времени на варку мяса. Чем дольше оно томится, тем нежнее и вкуснее получится "бишбармак".
- Очень вкусный "бишмармак" получается если бульон варишь с добавлением 2-3 видов мяса.
- Тщательно снимайте пену с бульона, чтобы он был прозрачным и ароматным.
- Раскатывайте тесто для һалмы (салмы) как можно тоньше.
- Не переваривайте овощи, они должны оставаться слегка хрустящими.
- Используйте только свежие и качественные продукты.
- Казалось бы, что может быть проще, чем пресное тесто? Но и здесь есть свои нюансы. Некоторые хозяйки добавляют в тесто не только яйца, но и чуточку собранного с поверхности бульона жира, чтобы оно стало более эластичным и легче раскатывалось. Очень вкусно получается, если замешивать тесто на мясном бульоне.
Главное – готовьте с любовью и хорошим настроением, и тогда ваш "бишбармак" обязательно получится восхитительным!
«Бишбармак» — это не просто еда, это символ гостеприимства и уважения к традициям, который из поколения в поколение объединяет людей за праздничным столом. Приготовьте это блюдо для своих близких и друзей — и вы подарите им незабываемый праздник вкуса и тепла, создадите атмосферу искреннего общения и душевного уюта.
Если статья вдохновила вас на кулинарные подвиги, пожалуйста, поставьте лайк — так вы поддержите наш труд и поможете другим найти этот рецепт. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые вкусные истории и секреты традиционной кухни!
От всей души желаем вам крепкого здоровья, благополучия и радостных моментов за общим столом. Пусть каждый приготовленный вами "бишбармак" становится поводом для тёплых встреч и счастливых воспоминаний!
Приятного аппетита!
Небольшой мастер класс- как накатать и нарезать Һалму (салму), смотрите"