Однажды средневековый горожанин проснулся и подумал: «Хочу заняться нужной и денежной профессией!» И пошёл... дубить кожи. Звучит как прикол, но это буквально одна из самых востребованных профессий того времени. Добро пожаловать в мир средневековой негламурной занятости.
Пока в учебниках пишут про рыцарей и прекрасных дам, реальное Средневековье пахло так, что современный человек упал бы в обморок при первом же вдохе. А всё потому, что кто-то должен был делать всю грязную работу. Давайте разберёмся, кто это был и как они жили.
Кожевники
Представьте: вы открываете средневековую вакансию на сайте по трудоустройству. «Требуется кожевник. Условия: стоять по колено в чанах с мо-чой, собачьим и птичьим навозом, дубить шкуры в течение нескольких месяцев. Зарплата приличная, но жить придётся за городской стеной, потому что запах от вас будет такой, что горожане не выдержат».
Кожевники были абсолютно необходимы. Кожа нужна была для обуви, одежды, доспехов, сёдел, книжных переплётов — практически для всего. Но процесс её обработки был настолько 🤢, что кожевенные мастерские находились за городскими стенами.
Как это работало
Сначала со шкуры нужно было удалить шерсть и остатки мяса. Для этого её замачивали в извести или человеческой мо-че, которую собирали в специальные чаны. Аммиак в жидкости размягчал кожу.
Потом начиналось дубление — процесс, который превращал сырую шкуру в прочную кожу. Самый популярный метод — растительное дубление с использованием дубовой коры. Но были и другие варианты: например, дубление в смеси из собачьих отходов жизнедеятельности и мозгов животных - в них содержатся жиры и ферменты, которые делают кожу мягкой.
Весь процесс занимал от нескольких месяцев до года. Всё это время кожевник постоянно перемешивая содержимое чанов и обрабатывая шкуры. Это как работать на заводе по переработке отходов, но без защитных костюмов и респираторов.
Сколько получали
Кожевники зарабатывали прилично, потому что мало кто соглашался на такую работу. Например, в хороший год английский кожевник мог заработать чистую прибыль в 10-20 фунтов и более, что было сопоставимо с доходом успешного купца или врача.
Плюс они часто объединялись в гильдии, контролировали цены и защищали свои интересы. Средневековый профсоюз пахучих, но состоятельных людей.
Интересный факт: кожевники часто лысели раньше времени из-за постоянного контакта с известью и химикатами.
Мясники: еда и церковные проклятия
Мясники — вроде бы нормальная профессия. Сейчас это просто человек в белом фартуке за прилавком. Но в Средневековье мясник был человеком, которого церковь подозревала в грехах.
Почему? Потому что они проливали кровь. Церковь считала это нечистым делом. И не важно, что это была красная жидкость животных, а не людей. Мясники не могли быть присяжными, свидетелями в суде, а в некоторых регионах им запрещали вступать в определённые гильдии. Средневековая дискриминация по профессиональному признаку.
Как работали
Мясные лавки располагались прямо в городе. Скот забивали неподалёку: в специальных местах у лавок, на скотных дворах или в кварталах, где жили ремесленники «пахучих профессий». Выделенных скотобоен на окраинах почти не было — это появилось гораздо позже, в XIV–XV вв.
Городские власти пытались хоть как-то навести порядок. Например, в Париже мясников и кожевников селили у реки Бьевр — туда и сливали стоки. Экология в те времена — это для слабаков.
Мясники работали быстро и жёстко. Забить корову, разделать тушу, продать мясо — всё за один день. Холодильников не было, поэтому мясо нужно было реализовать срочно или засолить. Летом мясо портилось за считанные часы, и покупатели часто получали продукт сомнительной свежести. Пищевые отравления были обычным делом, но на них никто особо не обращал внимания.
Социальный статус
Несмотря на церковное недоверие, мясники неплохо зарабатывали. Мясо стоило дорого, спрос был стабильный, а конкуренция контролировалась гильдиями. Многие мясники владели несколькими лавками и нанимали подмастерьев.
Но вот репутация была так себе. Существовал стереотип, что мясники продают тухлятину, подсовывают конину вместо говядины и обманывают с весом. Справедливости ради, так оно часто и было. Контроль качества в Средневековье — это когда покупатель сам понюхал мясо и решил, брать или нет.
Чистильщики нечистот: герои, которых никто не ждал
А теперь самая «ароматная» профессия — золотари, или чистильщики выгребных ям. Это люди, которые занимались тем, что вычищали отходы из городских уборных, выгребных ям и канализационных каналов. Если кожевники воняли от работы, то золотари...ну, вы поняли.
В Средневековье канализации в современном понимании не было. Богатые дома имели выгребные ямы — специальные углубления под уборной, куда стекали отходы. Ямы заполнялись, и их нужно было чистить. Бедняки просто выливали содержимое ночных горшков в окно на улицу.
Золотари приходили ночью — и вычищали ямы. Работали лопатами, вёдрами и голыми руками. Защитной экипировки не было. Это как работать на современной очистной станции, но без перчаток, масок и вообще какой-либо техники безопасности.
Риски профессии
Метан и другие газы в выгребных ямах вызывали у-душье. Люди падали в ямы и задыхались или тонули в содержимом.
Плюс постоянный контакт с отходами приводил к инфекциям и болезням. Средняя продолжительность жизни золотарей была ещё ниже, чем у остального населения, а это о многом говорит.
Сколько платили
Как ни странно, платили прилично. Никто не хотел этим заниматься, поэтому те, кто соглашался, могли диктовать цену. В некоторых городах золотари зарабатывали больше, чем квалифицированные ремесленники.
Но деньги не приносили уважения. Это была профессия для отчаявшихся или тех, кто унаследовал её от отца и не мог найти другую работу.
Интересный факт: содержимое выгребных ям иногда продавали как удобрение для полей. Экономика замкнутого цикла в действии.
Жизнь на задворках общества
Все три категории работников жили на окраинах городов или в специальных кварталах. Их мастерские, лавки и дома старались размещать подальше от центра, у рек или за городскими стенами.
Дети кожевников, мясников и золотарей часто наследовали профессию родителей. Вырваться из этого круга было сложно. Церковь не одобряла, другие гильдии не принимали, общество презирало. Социальные лифты для них не работали.
Но при этом они были экономически успешными. Многие зарабатывали больше обычных ремесленников. Деньги не давали уважения, но позволяли жить комфортно.
Как изменилось со временем
С развитием технологий и санитарных норм эти профессии постепенно облагородились. Кожевенное дело механизировалось, появились химические способы обработки. Скотобойни вынесли за город и регламентировали. Канализацию начали строить централизованно.
Вывод: грязная работа — основа цивилизации
Пока рыцари сражались за честь, а трубадуры пели о любви, реальное Средневековье строилось на труде людей, готовых копаться в нeчиcтотах — в буквальном смысле. Без кожевников не было бы обуви и доспехов. Без мясников — мясной пищи. Без золотарей города превратились бы в одну огромную клоаку.
Эти профессии были неблагодарными, опасными и пахучими, но абсолютно необходимыми.