Винартэрта — традиционный исландский торт, который стал главным сладким символом северных праздников. Он состоит из тонких коржей и ароматной фруктовой начинки, а его вкус сочетает уют, пряность и лёгкую скандинавскую строгость. В Исландии винартэрту обязательно готовят к Рождеству — так дом наполняется теплом и ароматом специй.
История и происхождение блюда
Винартэрта появилась в Исландии в XIX веке. Рецепт пришёл от датских и немецких пекарей, но местные хозяйки быстро адаптировали его под свои условия: начали использовать чернослив вместо экзотических фруктов, усилили аромат кардамоном и сделали коржи плотнее, чтобы торт мог храниться неделями. Постепенно торт стал обязательным на зимних праздниках и свадьбах. В каждой семье появился свой собственный вариант, передающийся через поколения — поэтому винартэрту называют «тортом памяти».
Классический рецепт
Количество порций: 8–10
Время приготовления: около 2 часов
Ингредиенты:
Для коржей:
- Мука — 400 г
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ваниль — по вкусу
- Кардамон — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Чернослив — 350 г
- Сахар — 120 г
- Вода — 150–200 мл
- Ваниль или корица — по вкусу
Если кардамон недоступен, его можно заменить смесью корицы и мускатного ореха.
Чернослив допустимо заменить курагой или смесью изюма с черной смородиной.
Приготовление:
- Смешать мягкое сливочное масло с сахаром до однородности.
- Добавить яйца, ваниль и кардамон, снова хорошо взбить.
- Добавить муку с разрыхлителем и замесить гладкое тесто.
- Разделить тесто на 4–6 частей и раскатать тонкие коржи.
- Выпекать каждый корж при 180 °C 8–10 минут до лёгкой золотистой корочки.
- Для начинки мелко нарезать чернослив, залить водой и варить 10–12 минут.
- Добавить сахар, специи и уваривать смесь до густоты джема.
- Переслоить торт: корж — начинка — корж — начинка.
- Завернуть торт в пергамент и оставить пропитаться минимум 10–12 часов.
Вариации рецепта
- Для более мягкого вкуса можно добавить немного сливочного масла в фруктовую начинку.
- Вместо чернослива используют смесь ягод — тогда вкус получается ярче и кислее.
Советы по приготовлению и подаче
- Коржи лучше раскатывать очень тонко — так торт выйдет нежным и пропитанным.
- Винартэрта становится вкуснее через сутки, когда ароматы полностью раскрываются.
- Хранить торт можно до двух недель в прохладном месте.
Традиции и обычаи
Винартэрту пекут на Рождество, при этом в каждой семье свой порядок укладки коржей — кто-то делает четыре слоя, кто-то шесть. На свадьбах торт считался символом благополучия и долгой семейной жизни. На севере Исландии хозяйки соревновались, у кого винартэрта тоньше, ароматнее и дольше остаётся свежей.
Мифы и сказки
Говорят, что много зим назад Исландию накрыла Великая Тьма: солнце не показывалось месяцами, а холод пробирался в каждый дом. Тогда молодая пекарка Хельга решила найти способ вернуть тепло.
На вершине ледяной горы она встретила древнего духа — Хранителя Памяти. Он хранил искру, в которой заключалось тепло всех семейных историй. Хельга попросила искру для своего народа, и дух согласился, если она создаст блюдо, способное сохранить эту искру внутри.
Вернувшись домой, Хельга испекла торт из тонких коржей и сладкой начинки. Когда она вложила искру в середину торта, аромат мгновенно согрел дом, а солнце впервые прорезало тучи. Так появилась винартэрта — торт, который хранит тепло памяти и объединяет семьи.
Заключение
Винартэрта — не просто торт, а сладкая история о традициях, семье и зимних праздниках. Она соединяет поколения, наполняет дом ароматом специй и делает любой вечер теплее.
👉 Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые рецепты и делитесь своими впечатлениями в комментариях!
📢 А в нашем Telegram-канале вы найдёте ещё больше кулинарных секретов, интересных фактов и общения с единомышленниками! Присоединяйтесь!
🍰❄️✨
______