В Италии любой прием пищи — это маленькое событие, а что уж говорить об ужине. И начинается он, как правило, с антипасти — лёгких закусок, которые настраивают на трапезу и создают настроение за столом.
Многие думают, что антипасти — это просто нарезка овощей, сыров и колбас. Отчасти это так, но всё же гораздо интереснее. Это целая культура, без которой итальянское застолье просто немыслимо. Давайте мы расскажем об этом чуть подробнее.
Что такое антипасти
Слово antipasti переводится как «перед едой». И суть отражает точно — это блюда, которые подают до основного приёма пищи. Антипасти нужны не чтобы наесться, их миссия в том, чтобы разбудить аппетит.
В Италии эту задачу может решать что угодно: хрустящая брускетта с томатами, тонкие ломтики прошутто, тарелка сыров, лёгкий салат, овощи-гриль или даже небольшое фритто мисто из морепродуктов. Порции всегда небольшие, вкус — яркий, а подача — простая, но привлекательная.
Закуски, как правило, ставят на середину стола, чтобы каждый мог взять немного. Так ужин превращается в разговор, а не просто в еду.
Почему итальянцы без них не начинают ужин
Антипасти — это не только про гастрономию, но и про атмосферу.
Во-первых, они помогают замедлиться. Итальянцы редко садятся за стол в спешке — сначала антипасти, немного вина, разговор, смех. Лишь потом переходят к пасте или горячему.
Во-вторых, антипасти — это способ раскрыть сезон. Летом это могут быть брускетты с томатами, артишоки или капрезе, осенью — грибы, прошутто, тёплые сыры, оливки нового урожая.
И, наконец, антипасти — это способ показать щедрость. В Италии принято делиться, и общая тарелка с закусками буквально символизирует гостеприимство.
А чем антипасти отличаются от аперитива?
Оба варианта предшествуют ужину, но это разные традиции.
- Аперитив — это напитки, которые подают перед ужином. К ним могут принести несколько снеков, например, чипсы, таралли, оливки.
- Антипасти — это уже часть трапезы, первый гастрономический аккорд. После него обязательно следует основное блюда например, паста, мясо или рыба, а потом десерт.
Забавный факт: некоторые думают, что антипасти — это «вместо пасты». На самом деле pasti в переводе с латинского означает «пища», а не макароны. Но совпадение действительно забавное.
Что попробовать
Если хотите почувствовать итальянский ужин по всем правилам, начните именно с антипасти. В меню ресторана итальянской кухни Tutta la Vita есть уже готовый набор, в который входит пармезан, горгонзола, коппа, брезаола, прошутто, вяленые томаты и артишоки. Или собрать свой сет легких закусок из:
- брускетт, например, с лососем или моцареллой и трюфельным маслом.
- ассорти оливок;
- сыров и мясных деликатесов по отдельности.
Ассорти сыров и вяленого мяса — классика для большой компании.