индейковая буженина или как там её 🦃 очередная находка в инстаграме, проверенная на себе
готовится долго, но в основном за счет ожидания. начнете готовить вечером в четверг — утром в субботу будет завтрак.
понадобится: грудка индейки (у меня была грамм на 700), много разных специй, лимон, соль, сахар, вода, пергамент, кулинарная бечевка или просто нитки.
для начала нам нужно замочить индейку на 8-12 часов. берем контейнер, в котором кусок поместится полностью по всем параметрам, засыпаем туда:
одну столовую ложку сахара
1-2* столовых ложки соли (*в зависимости от того, каких ещё специй вы насыпете)
несколько лавровых листочков
2-3 ломтика лимона (я брала лимонный сок и бахнула бы больше лимона, люблю кислое)
специи по вкусу: у меня была копченая соль из КуулКлевера (опция для жителей Москвы и НН), копченая паприка, перец душистый горошком, перчик чили, несколько гвоздичек.
заливаем специи стаканом (200-250 мл) кипятка, даем настояться минут 10-15. кладем индейку в контейнер, доливаем холодной чистой водой доверху, чтобы грудка утопилась в рассоле. закрываем крышкой или заматываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на 8-12 часов.
допустим, настало утро. разогреваем духовку до 200 градусов. достаем грудку из рассола, обсушиваем ее бумажными полотенцами и заматываем бечевкой как следует: чем туже замотаете, тем плотнее будет ваша буженина и тем лучше она пропечется. я замотала один край слабее, и там грудка неприятно волокнистая. а где замотано четко — прям перфект 🤌🏻
берем где-то грамм 30 растительного масла (чтобы хватило обмазать весь кусок) и смешиваем его со специями, каждой по чайной ложке. должна получиться прям ядерная по цвету смесь. у меня снова паприка — копченая и обычная, молотый черный перец, кориандр, зира и кавказская соль розовенькая. обмазываем этой смесью кусок грудки со всех сторон, удобнее всего это делать кулинарной кисточкой силиконовой.
заворачиваем индюшатину в несколько слоев пергамента и в духовку на час. можно задержать её там на полчаса, если индюшка была огромной или у вас какие-то сомнения. выключайте духовку и оставляйте в ней индейку, пока не остынет. потом достаньте, уберите в холодильник на пару часов (а лучше на ночь). и вуаля!
автор рецепта пишет, что эту буженину можно даже замораживать: если я не осилю кусок, я и это попробую) вообще вкус супер! я не люблю индейку, но в таком формате она мне очень понравилась. обязательно повторю и в следующий раз бахну в рассол ещё больше специй.
