Заливная рыба — это классическое блюдо, которое выглядит очень эффектно, а готовится довольно просто. Этот рецепт действительно один из самых легких и надежных.
Этот рецепт хорош тем, что не требует долгой варки бульона из костей. Мы используем готовый рыбный бульон или, как вариант, быстро приготовим его из филе.
Ингредиенты:
Для рыбы и бульона:
· Филе белой рыбы (треска, пикша, судак, тилапия) — 500-600 г
· Вода — 1-1,2 литра (или готовый рыбный бульон)
· Лук репчатый — 1 средняя головка
· Морковь — 1 шт. (половину для бульона, половину для украшения)
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Перец черный горошком — 5-7 шт.
· Соль — по вкусу (примерно 1-1,5 ч.л.)
Для желе:
· Желатин — 25-30 г (обычно 1-1,5 пакетика)
· Холодная вода для замачивания желатина — 150 мл
Для украшения и аромата:
· Лимон — 1 шт.
· Зелень (петрушка, укроп) — несколько веточек
· Вареное яйцо — 1-2 шт. (по желанию)
· Оливки или зеленый горошек (по желанию)
Пошаговый способ приготовления
Шаг 1: Готовим бульон и рыбу
1. В кастрюлю наливаем воду (или готовый бульон). Добавляем очищенную и разрезанную пополам луковицу, половину моркови, нарезанную крупными кружками, лавровый лист и перец горошком.
2. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим около 15 минут, чтобы овощи отдали свой аромат.
3. Солим бульон по вкусу. Он должен быть чуть более соленым, чем вам нравится, так как позже добавится желатин.
4. Опускаем в кипящий бульон филе рыбы. Варим на слабом огне 7-10 минут (в зависимости от толщины кусков). Рыба должна побелеть и легко расслаиваться.
5. Очень важный момент: не переварите рыбу! Иначе она станет сухой.
6. Аккуратно шумовкой вынимаем рыбу, даем ей остыть, а затем разбираем на крупные кусочки, удаляя случайные кости.
7. Бульон процеживаем через сито или марлю, чтобы он стал абсолютно прозрачным. Овощи и специи нам больше не понадобятся.
Шаг 2: Готовим желе
1. Желатин заливаем 150 мл холодной кипяченой воды и оставляем набухать на 5-10 минут (смотрите инструкцию на упаковке).
2. Примерно 500 мл горячего процеженного бульона наливаем в чистую кастрюлю. Добавляем туда разбухший желатин.
3. На самом медленном огне, постоянно помешивая, нагреваем смесь до полного растворения желатина.
Ни в коем случае не доводите до кипения! Иначе желе может не застыть.
4. Снимаем с огня и даем жидкости немного остыть.
Шаг 3: Собираем заливное
1. Подготавливаем форму (или отдельные порционные формочки/креманки). Слегка смачиваем их холодной водой — так заливное будет легче извлечь.
2. На дно формы наливаем тонкий слой остывшего желе (буквально 2-3 мм). Ставим в холодильник на 15-20 минут, чтобы схватилась "подложка".
3. Пока желе застывает, нарезаем вторую половину моркови тонкими кружочками или половинками, лимон — тонкими полукругами, зелень, яйцо — кружочками.
4. Достаем форму из холодильника. На застывшую основу красиво выкладываем украшения: морковь, лимон, зелень, яйцо. Сверху аккуратно раскладываем кусочки рыбы.
5. Заливаем оставшимся желе, стараясь распределить его равномерно.
6. Аккуратно ставим форму в холодильник на 4-6 часов, а лучше на всю ночь, до полного застывания.
Шаг 4: Подача
1. Чтобы достать заливное, на несколько секунд опустите дно формы в горячую воду (не допуская попадания воды на края). Затем накройте форму тарелкой и быстро переверните.
2. Подавайте с хреном, горчицей или сметанным соусом с укропом.
Советы и вариации
· Как сделать бульон более насыщенным: Если у вас есть рыбные головы (без жабр) и хвосты, отварите их 20-30 минут вместе с овощами, затем процедите.
· С лососем или форелью: Рецепт отлично работает и с красной рыбой. Бульон получится более наваристым и ароматным.
· Без желатина: Если вы варите заливное из рыбы с большим количеством природного желатина (например, осетр, судак с головой и кожей), можно обойтись и без него. Просто уварите бульон после приготовления рыбы до 1/3 от первоначального объема — он будет хорошо желироваться сам.
· Если желе не застыло: Не расстраивайтесь! Это все равно будет очень вкусная уха-холодец. А в следующий раз просто увеличьте количество желатина.
Приятного аппетита! Ваша заливная рыба получится прозрачной, вкусной и станет украшением любого стола.