Это первое интервью в рамках моего спецпроекта «Немая полка». Я нашел людей, которые больше не хотят молчать. Сегодня говорит Алексей, технолог с 12-летним стажем работы на крупном мясном комбинате. Его имя изменено, но его слова — чистая правда.
— Алексей, давайте начистоту. Почему колбаса за 250 рублей — это не колбаса?
— Потому что это пищевой конструктор, — сразу заявляет технолог. — Наша главная задача — уложиться в себестоимость. Мяса там почти нет. Основа — это МОМ, «мясо птицы механической обвалки».
— Что это на самом деле?
— Представьте, что после разделки туши остались кости с остатками мяса, хрящи, кожа. Все это отправляется в аппарат под высоким давлением, который сдирает и перемалывает всё в пастообразную массу. По нормативам, в ней допускается до 4% зольности — то есть, перемолотых костей. Вы едите костную пыль, просто не чувствуете ее.
— И из этого делают колбасу?
— Это — база. Дальше — главный секрет: вода и фосфаты. Фосфаты (Е450, Е451) — это чудо-добавка. Они связывают воду, которую мы добавляем, и создают упругую, сочную текстуру. Без них эта серая масса была бы несъедобной. Вы платите за воду по цене мяса.
Алексей предлагает провести эксперимент, который он сам проводил для контроля качества:
— Положите кусок нашей дешевой колбасы на сухую сковороду и включите огонь. То, что вы увидите, — это не сок. Это — гель из воды и фосфатов, который распадается. Колбаса уменьшится вдвое. Настоящее мясо так не ведет себя.
— А вкус? Откуда тогда такой приятный вкус?
— Вкус? — Алексей усмехается. — Его нет у исходного сырья. Его создают глутамат натрия, ароматизаторы и усилители. А красивый розовый цвет — это красители, чаще всего кармины или понсо. Без них колбаса была бы серо-зеленой. Вы покупаете не вкус мяса, а вкус химической формулы.
— Что бы вы посоветовали людям как технолог?
— Три вещи.
1. Смотрите на цену. Килограмм мяса стоит дорого. Честная колбаса не может стоить дешевле 600-700 рублей.
2. Сожмите палку. Если она мягкая, как пластилин, и белеет на сгибе — это гель и вода. Хорошая колбаса — упругая и плотная.
3. Ищите в составе на первых местах «мясо свинины/говядины». Если видите «МОМ», «сою», «крахмал» — это не наш продукт. Это суррогат.
— Ваш главный вывод?
—Мы, технологи, делаем продукт, который разрешено продавать. Но вам не обязательно его есть. Лучше купите кусок мяса и приготовьте дома. Это будет дешевле и в тысячу раз полезнее.
---
P.S. от автора канала: Эта история — не призыв бойкотировать магазины. Это информация к размышлению. Вы имеете право знать, что покупаете. В следующих выпусках — новые откровения работников пищевой сферы. Подписывайтесь, чтобы не пропустить.