Пшенные блины с манкой: старинный рецепт с дрожжами

Пышные, ароматные блины на пшённой каше — блюдо с богатой историей. Пшено придает блинам неповторимый, слегка ореховатый вкус и приятную рассыпчатую текстуру, которая выгодно отличает их от обычных мучных блинов. Добавление манной крупы придаёт тесту особую нежность и воздушность, а дрожжи обеспечивают пористую, «дышащую» воздушность и легкую кислинку, которая так ценится в настоящих, «правильных» блинах. Такие блины отлично сочетаются с маслом, сметаной, вареньем или солёными начинками.

Ингредиенты

• пшенная крупа — 250 г;
• манная крупа — 100 г;
• молоко — 2,5 стакана (≈ 625 мл);
• вода — 2 стакана (≈ 500 мл);
• дрожжи сухие — 2–3 г (или свежие — 6–9 г);
• яйцо — 2 шт.;
• сахар — 0,5 ст. л. (≈ 6–7 г);
• соль — по вкусу;
• растительное масло — 2–3 ст. л. (≈ 30–45 мл);
• мука - 1 стакан.

Пошаговый рецепт

1. Приготовьте пшенную кашу

• Промойте пшенную крупу под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
• Залейте пшено водой (1,5–2 стакана), доведите до кипения.
• Уменьшите огонь, варите под крышкой до полной мягкости крупы (20–30 минут).
• Остудите кашу до температуры чуть теплее комнатной.
• Всыпьте манную крупу и перемешайте

1. Заведите опару

• В остывшую пшено- манную смесь добавьте дрожжи и сахар.
• Тщательно перемешайте, чтобы дрожжи равномерно распределились.
• Накройте и оставьте в тепле на 4–5 часов, я оставляю на ночь. На поверхности появятся пузырьки, дрожжи активизируются. За это время тесто увеличится в объёме.

Опара утром.

1. Завершите замес теста

• Влейте молоко и оставшуюся воду (если нужно — отрегулируйте консистенцию).
• Добавьте яйцо, соль, растительное масло 1 ст л., муку-1 стакан. Перемешайте до однородности.

• Если тесто кажется жидким, можно всыпать 1–2 ст. л. муки (но не переусердствуйте: блины должны быть нежными).
• Оставьте тесто ещё на 30–60 минут для вторичного подъёма.

1. Выпекайте блины

• Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте её тонким слоем растительного масла (только для первого блина).
• Выливайте тесто половником, равномерно распределяя по сковороде.
• Жарьте с двух сторон до золотистой корочки (по 2–3 минуты с каждой стороны).

Блинчики получаются очень пористыми.

• Готовые блины складывайте стопкой, при желании смазывая каждый сливочным маслом.

Советы и нюансы

• Температура. Все жидкие ингредиенты (молоко, вода, каша) должны быть тёплыми, но не горячими — иначе дрожжи погибнут.
• Дрожжи. Если используете свежие дрожжи, их нужно предварительно растворить в небольшом количестве тёплой воды или молока с щепоткой сахара.
• Консистенция. Тесто должно быть чуть гуще, чем на обычные блины, но легко растекаться по сковороде. Если тесто слишком густое блины получатся толстенькими.
• Сковорода. Лучше брать чугунную или с антипригарным покрытием. Перед выпечкой хорошо прогрейте её.
• Подача. Блины вкусны как в тёплом, так и в остывшем виде. Попробуйте их с мёдом, сгущёнкой, творогом или икрой.

Почему стоит попробовать этот рецепт?

• Оригинальность. Пшенная крупа придаёт блинам нежный ореховый привкус.
• Питательность.Манка и пшено делают блины сытными, но не тяжёлыми.
• Традиционность. Это блюдо — отсылка к старинной русской кухне, где пшено часто использовали в выпечке.

Приятного аппетита!