Асадо — традиционное блюдо аргентинской кухни, которое представляет собой жаренное на углях мясо. Это больше, чем просто способ приготовления пищи, это целая культура, философия вкуса и особая атмосфера дружеских встреч. Настоящий аргентинец скажет вам, что искусство асадо заключается не столько в рецепте, сколько в опыте мастера-грилера и качестве мяса. Однако мы постараемся передать основные принципы приготовления вкуснейшего блюда прямо дома.
Что потребуется?
Для начала давайте разберёмся, какие ингредиенты нужны для приготовления классического асадо:
Мясо:
Говяжьи рёбра или стейки («bife de costilla») — примерно 800 г на человека
Свиная грудинка или корейка («panceta») — около 500 г
Сосиски («chorizo») — несколько штук на каждого гостя
Сердце говядины («molleja») — по желанию, добавляет пикантности блюду
Маринад и приправы:
Морская соль крупного помола
Оливковое масло первого отжима
Черный перец свежемолотый
Листики розмарина свежие
Несколько зубчиков чеснока
Немного свежевыжатого лимонного сока
Гарнир:
Зелень петрушки и кинзы свежей мелко нарезанной
Лимоны дольками для подачи
Тосты или хлебцы грубого помола для сопровождения
Соусы: чимичурри (соус из зелени и оливкового масла), сальса крауда (остро-сладкий соус)
Подготовка и процесс готовки
Выбор дров
Если вы хотите добиться аутентичного аромата дымка, лучше всего использовать древесину фруктовых деревьев (яблоня, вишня). Они придают мясу нежный аромат и приятный золотистый оттенок. Для быстрого горения подойдет береза или осина, однако помните, что хвойные породы давать нежелательно из-за специфического запаха смолы.
Разведение огня
Сложите дрова крест-накрест, положив снизу щепки для растопки. Когда пламя разгорается, постепенно добавляйте крупные поленья. После того, как огонь ослабнет до стадии горячих углей, можно начинать готовить. Идеальная температура достигается тогда, когда угли слегка покрываются белым пеплом сверху.
Подготовка мяса
Промойте мясо холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью и перцем, добавьте немного оливкового масла, листики свежего розмарина и измельченный чеснок. Не забудьте оставить мясо мариноваться хотя бы полчаса перед приготовлением, чтобы оно пропиталось ароматом специй.
Процесс обжаривания
Установите решетку гриля над углями таким образом, чтобы расстояние составляло примерно 15-20 сантиметров. Разложите куски мяса равномерно, начиная с ребрышек и сосисок. Периодически переворачивайте, чтобы избежать подгорание. Время обжарки зависит от толщины кусочков и температуры угля, обычно занимает от 15 минут до получаса. Стейки проверяйте ножом: разрез должен выглядеть прозрачным, без крови внутри.
Приготовление гарнира
Пока мясо готовится, подготовьте зелень и лимоны. Нарежьте зелень мелко, выжмите сок лимона. Можно также подать свежий салат с авокадо и помидорами черри, который прекрасно дополнит вкусовую палитру основного блюда.
Подаем блюдо
Переложите мясо на большое сервировочное блюдо, украсьте зеленью и ломтиками лимона. Предложите гостям самостоятельно выбрать любимый вид мяса и насладиться настоящим вкусом аргентинского асадо.
Советы опытных грилеров
Главное правило хорошего асадо — терпение. Готовое мясо медленно доходит до готовности, сохраняя свою сочность и мягкость.
Важно правильно расположить мясо относительно жара: ближе к краям угольника кладут кусочки потоньше, в центре оставляют самые толстые части.
Попробуйте приготовить классическое аргентинское вино Мальбек или Каберне Совиньон вместе с асадо — такой дуэт станет настоящей гастрономической гармонией.
Таким образом, следуя простым рекомендациям и вложив душу в процесс приготовления, каждый сможет ощутить себя мастером асадо и удивить гостей ярким кулинарным путешествием в мир традиционной аргентинской кухни.