История венского гуляша
Венский гуляш (Wiener Gulaschsuppe) является одним из наиболее известных блюд Австрии и считается классическим примером венгерской кухни, адаптированной местными поварами. Первоначально это блюдо пришло из Венгрии вместе с кочевыми народами мадьярами, позже оно было переработано и популяризировано именно в Вене, став частью традиционного меню ресторанов и кафе столицы Австро-Венгрии. Гуляш готовят на основе говядины, овощей и специй, включая паприку, придающую блюду насыщенный цвет и аромат.
Венская версия отличается от традиционной венгерской отсутствием картофеля и добавлением сливок, благодаря чему суп приобретает нежную кремовую консистенцию и становится еще вкуснее. Блюдо пользуется популярностью среди туристов и местных жителей, часто подается с традиционным хлебом или булочками, посыпанными кунжутом.
Ингредиенты для приготовления венского гуляша
Для классической порции венского гуляша вам понадобятся следующие ингредиенты:
Говядина (вырезка или филе): 500 г
Лук репчатый: 2 крупные луковицы
Морковь: 1 шт., крупная
Чеснок: 2 зубчика
Томатная паста: 2 ст.л.
Сливки жирные: 200 мл
Паприка сладкая молотая: 2 ч.л.
Перец черный молотый, соль, лавровый лист: по вкусу
Масло растительное для жарки
Бульон мясной (или вода): около 800 мл
Зелень свежая (петрушка или укроп)
Дополнительно можете использовать сухое белое вино или пиво для усиления вкуса мяса, хотя это уже вариации рецепта.
Этапы приготовления венского гуляша
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Начнем с подготовки всех необходимых продуктов:
Мясо промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте кубиками примерно одинакового размера (около 2 см).
Очистите лук и морковь, мелко порубите лук кольцами или полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
Чеснок очистите и измельчите ножом либо пропустите через пресс.
Шаг 2. Обжариваем мясо
На разогретую сковороду добавьте немного растительного масла и обжарьте кусочки говядины до золотистой корочки. Важно обжаривать небольшими партиями, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся румяной корочкой. После готовности переложите мясо на тарелку и отставьте пока в сторону.
Шаг 3. Готовим овощную основу
Теперь займемся овощами. На той же сковороде обжарьте нарезанный лук до прозрачности, после чего добавьте чеснок и слегка протушите еще пару минут. Затем положите натертую морковь и тушите овощи ещё несколько минут, периодически помешивая.
Добавляем томатную пасту и готовим еще минуту, чтобы она раскрыла свой аромат.
Шаг 4. Добавление бульона и специй
Верните мясо обратно в кастрюлю, залейте горячим мясным бульоном или кипяченой водой таким образом, чтобы жидкость покрывала содержимое кастрюли примерно наполовину. Если используете белый алкоголь, сейчас самое время добавить его.
Приправьте блюдо солью, перцем, паприкой и лавровым листом. Дайте медленно кипеть на среднем огне около часа-полтора, чтобы мясо стало мягким и нежным.
Шаг 5. Финальный аккорд
За пять-десять минут до окончания варки добавляйте сливки, аккуратно перемешивайте и доводите блюдо до кипения. Будьте осторожны, чтобы сливки не свернулись!
После добавления сливок огонь убавляют до минимума и оставляют на плите буквально на две-три минуты.
Готовое блюдо украсьте свежей зеленью петрушки или укропа перед подачей на стол.
Советы шеф-повара по приготовлению венского гуляша
Вот несколько полезных советов, которые помогут сделать ваш венский гуляш идеальным:
Используйте свежие качественные продукты. Особенно важно выбирать хорошее мясо — вырезку или заднюю часть говяжьей ноги.
Не жалейте паприки, ведь именно этот ингредиент придает характерный красный оттенок и пикантный вкус.
Для получения более густого супа иногда добавляют муку или картофель, однако традиционно венский вариант готовится без этих добавок.
Вместо обычного растительного масла используйте оливковое масло первого холодного отжима — это подчеркнет вкус блюда.
Можно экспериментировать с разными видами вина или пива, добавляя их по своему усмотрению.
Как подавать венский гуляш?
Подают венский гуляш в глубоких тарелках, предварительно добавив свежий хлеб или небольшие хрустящие булочки. К этому сытному блюду отлично подойдут бокал красного сухого вина или светлого пива, которое прекрасно дополнит вкус гуляша.
Таким образом, венский гуляш — это прекрасное блюдо, идеально подходящее как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Приятного аппетита!