Я рада приветствовать всех, кто зашёл ко мне “на огонёк” на очередной вкусный рецепт. И, хоть сезон кабачков уже практически закончился, в магазинах-то они есть! Да, цена не летняя, но, на этот рецепт денег много не понадобится, а вкус стоит того!
Это блюдо – настоящее воплощение итальянской кухни, где простота ингредиентов гармонично сочетается с богатством вкуса и аромата.
“Гратинати” (Gratinati) – это не просто способ приготовления, а настоящее искусство создания золотистой, хрустящей корочки, которая делает каждое блюдо незабываемым. Итальянское слово “gratinare” означает подрумянивать, запекать до золотистого цвета, а “grattare” – тереть.
В нашем случае, это сочетание натёртого сыра и панировочных сухарей, которые под воздействием высокой температуры в духовке превращаются в восхитительный хрустящий слой, покрывающий нежное содержимое.
Это блюдо идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола, благодаря своей изысканности и простоте приготовления.
Тончайшие слайсы цуккини, нежная куриная грудка, сочные помидоры и ароматные травы, объединённые под золотистой сырно-сухарной “мантией”, создают симфонию вкуса и текстур.
Какие продукты понадобятся нам для приготовления этого блюда:
- Цуккини (Кабачки) (в зависимости от размера формы и кабачка): 1 - 2 средних, общим весом примерно 400-500 граммов. Выбираем молодые, упругие цуккини с тонкой кожицей, так как их не нужно чистить. Важна их свежесть для лучшего вкуса и текстуры;
- Грудка цыплёнка бройлера - 1-2 шт., общим весом около 300-400 граммов. Предпочтительно филе без кожи и костей;
- Помидоры - 2-3 средних, плотных, спелых помидора (около 200-250 г). Лучше всего подойдут не слишком водянистые сорта, чтобы не выделялась лишнюю жидкость при запекании;
- Панировочные сухари - 100 граммов. Лучше использовать натуральные, не слишком мелкодисперсные сухари, чтобы они хорошо держали форму и давали приятную текстуру. Можно ( и даже лучше)сделать их самостоятельно, подсушив и измельчив белую булочку);
- Пармезан (или другой твёрдый выдержанный сыр) - 50-70 граммов (Пармезан придаёт блюду пикантный, слегка ореховый вкус и помогает создать золотистую корочку. Если пармезан недоступен, подойдут Грюйер, Чеддер, Эмменталь или любой другой хорошо плавящийся твёрдый сыр);
- Сыр для посыпки (крупная тёрка): 50-70 г. Этот сыр будет создавать основную сырную “шапку” и должен хорошо плавиться, создавая тягучесть. Можно использовать Гауду, Моцареллу (для растяжимости), Российский, или смесь разных сыров;
- Сливочное масло: 2-3 столовые ложки (около 40-50 граммов) для обильного смазывания формы. Масло придаёт блюду нежность и помогает сырной корочке подрумяниться;
- Соль, свежемолотый чёрный перец: по вкусу.
- Специи: Сушёный орегано (1 ч. л.), сушёный базилик (1 ч. л.), или готовая смесь “итальянские травы” (1-2 ч. л.). Можно добавить щепотку чесночного порошка или копчёной паприки для пикантности.
Как приготовить гратинати из кабачка и куриной грудки:
Сначала подготовим все необходимые ингредиенты. Цуккини (кабачки) тщательно вымоем и нарежем очень тонкими пластинами (идеально – 1-1,5 мм). Для этого хорошо использовать:
Овощечистку: Для получения тонких, ровных лент. Тёрку “мандолина”: Она обеспечивает идеальную равномерность и тонкость. Острый нож: Требует навыка, но также позволяет добиться нужной толщины:
Куриная грудка: слегка подмороженное мясо гораздо легче нарезать, что является ключевым моментом для нежности блюда. Так что стараемся нарезать максимально тонкими, почти прозрачными пластинками.
Это сделает мясо невероятно нежным при запекании. Если грудка не подморожена, используем очень острый нож:
Теперь займёмся помидорами. Вымытые спелые томаты разрезаем пополам, а затем, каждую половинку разрезаем ещё раз, чтобы получить тонкие полукружочки (толщиной около 2 мм или чуть больше).
Теперь, берём большую, глубокую миску и помещаем туда нарезанные кабачки и куриную грудку. Слегка подсаливаем (не забываем, что сыр и сухари тоже солёные), добавляем свежемолотый чёрный перец, сушёные травы (орегано, базилик или смесь):
В отдельной посуде смешиваем панировочные сухари с мелко натёртым пармезаном (или другим твёрдым сыром) и высыпаем эту сырно-сухарную смесь в миску с кабачками и курицей:
Аккуратно, но тщательно перемешиваем руками или лопаткой, чтобы каждый кусочек кабачка и курицы был равномерно покрыт сухарно-сырной смесью. Это обеспечит будущую хрустящую корочку и аромат.
А теперь, берём форму для запекания (керамическую, стеклянную или металлическую), обильно смазываем дно и бока формы сливочным маслом. Это не только предотвратит прилипание, но и придаст блюду дополнительный сливочный вкус и золотистость.
И выкладываем все ингредиенты по спирали, чередуя слои. Аккуратно распределяем тонкие пластины кабачков, затем пластинки куриной грудки, а между ними – полукружочки помидоров:
(Я должна добавить, что выкладка по спирали - не принципиальный момент этого блюда. Можно выкладывать ингредиенты так, как вам будет удобнее, главное, чередовать слои.)
Сверху, равномерно посыпаем блюдо сыром, натёртым на крупной тёрке. Затем, поверх сыра, распределяем оставшуюся сырно-сухарную смесь, создавая второй слой корочки. После чего разогреваем духовку до 180°C (режим верх-низ) и отправляем туда подготовленную форму.
Запекаем в течение 35-40 минут. Время может варьироваться в зависимости от вашего духового шкафа и толщины ингредиентов.
Блюдо готово, когда курица полностью пропечётся (станет непрозрачной), цуккини станут мягкими, а верхняя корочка приобретёт аппетитный золотисто-коричневый цвет:
Совет по подаче: подаём блюдо горячим. Оно прекрасно само по себе, но также отлично сочетается со свежим зелёным салатом.
Пищевая и энергетическая ценность (расчёт на 1 порцию):
- Общая калорийность (примерно): 250-350 ккал на одну порцию.
- Белки: ~25-35 г. Основной источник – куриная грудка и сыр.
- Жиры: ~15-25 г. Происходят из куриной грудки, сыра, сливочного масла и пармезана.
- Углеводы: ~10-20 г. В основном из цуккини, помидоров, панировочных сухарей и сыра.
- Клетчатка: ~3-5 г. В основном из цуккини и помидоров.
Примечание: Эти значения являются ориентировочными и могут варьироваться в зависимости от точного веса ингредиентов, жирности используемого сыра и количества масла.
Энергетическая ценность: Блюдо богато белком, умеренно содержит жиры и углеводы, что делает его достаточно сытным и питательным. Это хороший выбор для полноценного обеда или ужина.
Приятного аппетита, друзья мои! А я прощаюсь с вами до нового, вкусного рецепта🙋♀️