Обожаю этот десерт!
Я уже начал поиски лучшего баскского чизкейка, о чем уже написал материал. Пришло время тирамису.
Но тут есть предыстория.
Любимый блогер-кондитер Оля Сорока сняла свой ролик про поиски лучшего тирамису. И есть моменты, с которыми не согласился я и мой товарищ Артём.
Особенно это касается выбора мест. Все-таки лучший тирамису на 99,9% не найти в обычных магазинах. Но Олю можно понять, т.к. практически все места были выбраны её подписчиками.
У нас же нет такого ограничения. В итоге мы решили побыть блогерами и снять своё видео на классическое тирамису. Можете его посмотреть на ютуб и вк
Но посетили всего 4 места. А это для выбора ничтожно мало. Так что поиски продолжаются и по сей день.
- Ресторан PROBKA
Изначально был моим фаворитом. Давненько, но пробовал его и был в восторге.
Стоит 990 рублей за огромную порцию. Можно смело делить на двоих.
Здесь прям классика тирамису. Два слоя савоярди + два слоя крема. Вкус бомбезный. В меру сладкий. Шикарно пропитанные кофем печенье савоярди, чувствуются деликатно нотки алкоголя. Крема много, он на желтках, в меру нежный, сливочный. Тает во рту. Посыпка какао в меру яркая, не забирает на себя весь вкус, не попадает с ложки в нос. Великолепный баланс вкуса и просто кайф!
Однозначно 5 из 5 и мой топ-1
- Ресторан From Berlin
680 рублей за тирамису с малиной и фисташкой.
Не классический тирамису. Выглядит шикарно. Отличная порция!!! По вкусу очень нежный, лёгкий. Савоярди в два слоя и они отлично пропитаны. Кофейность присутствует, но очень легкая. Алкоголь вообще не чувствуется. Безумно яркая по вкусу малина. Её много, она не сладкая, больше водянистая и мне это нравится. А вот фисташка сверху хороша, ее много, но не в таком виде. Она застревает в зубах и это приносит потом большой дискомфорт. Лучше ее добавить в другом виде.
В целом, как некая вариация на тирамису, шикарно!
Однозначно заслуживает 4,5 из 5 (снял немного именно из-за фисташки).
- Ресторан Buono
Шикарный итальянский ресторан находится на 29 этаже бывшей гостиницы "Украина". Виды оттуда - "мое почтение"!!! Тирамису стоит 950 рублей.
Подача очень интересная и выглядит красиво. Внутри два слоя савоярди и два слоя крема. Посыпки какао очень много, мелкая и прям ядреная. Именно она одна и чувствуется на послевкусии. Плюс попадает в нос и горло. Это огромный минус этому тирамису.
Сам крем очень нежный и легкий. Чувствуется кофе и алкоголь. Но, если по краям слои савоярди + крем дают пропитанность тирамису, то центр откровенно суховат. Возможно они специально что-то из савоярди пропитали кофем, а что-то нет, но это не играет роли. Прям сухо.
Оценка 3,5 из 5. Не рекомендую его заказывать.
- Ресторан Sartoria Lamberti
Для такого шикарного места тирамису обошелся в жалкие 700 рублей.
Это топ-1 у Оли Сороки и это близко к правде. Здесь уже один малюсенький слой савоярди и огромная шапка крема с толстым слоем какао. Толще я пока нигде не видел.
По вкусу это лютая нежнятина, пушинка. Крем за секунду тает во рту. Он невероятно вкусный, нежный, легкий,но при этом сливочный. По крему это топ-1 среди всех тирамису, что я пробовал в жизни.
Савоярди слишком мало. Да этот тонюсенький слой на донышке шикарно пропитан кофем, но его ничтожно мало. Рекомендую утроить слой. Это пойдет только на пользу, т. к. во вкусе и послевкусии только крем и очень вкусный слой какао.
Конечно это топ, но только топ-2 в моем рейтинге классических тирамису. Оценка 4,5 из 5.
- Ресторан IKURA
Тирамису с земляникой можно попробовать в японском ресторане Ikura от WRF, а это для меня уже определенный знак качества, т к обожаю «Горыныч» и «Техникум». Я просто обязан был его попробовать.
Сам ресторан находится прямо по соседству с «Горыныч» в здании Центрального рынка.
Внутри по-зарьковски круто, уютно, просторно, светло и современно. А сколько деталей в интерьере, посуде. И меню абсолютно читаемое))) Кто знает, тот поймет)))
Тирамису здесь не классическое. Стоит 1250 рублей.
Сам тирамису подается в красивой посуде и с некоторым элементом шоу.
Выглядит в темной посуде бомбезно, дорого. А какой аромат стоял от свежей земляники))) Что внутри?
Основа сливочного крема это конечно маскарпоне. Печенье савоярди вымачивают в японском чае ходзича, имеющий кофейный аромат, т к его обжаривают.
Также тут вроде есть коньяк. Ну и сверху полно свежей земляники. Очень простой состав, здесь нет ничего сложного. На вкус свежайший, суперпропитанный, яркий аромат чая, легкий, в меру сливочный крем и его достаточно + яркая, свежая земляника. Она и является изюминкой в этом десерте.
Он не сладкий. Практически не чувствуется кофе, тут нет шоколада. Всё это заставляет кайфовать от вкуса!
С каждой ложкой ты словно переносишься куда-то на природу, а может даже в японский сад с видом на Фудзияму. Вроде 250 грамм, но после него нет и намека на то, что вообще что-то ел. Только латте дало некоторую сытость.
1250 рублей он однозначно стоит.
Это браво!!! После снятия из меню тирамису из рикотты в ресторане "Сыроварня" этот теперь однозначно мой топ-1 среди не классических.
Оценка 5 из 5 и за ним я точно вернусь.
- Ресторан "Траттория Минисыроварня"
Ресторан Аркадия Новикова. Уже франшиза. Я ходил два раза в их первое место напротив МДМ и два раза в Сколково.
Тирамису стоит 850 рублей за маленькую порцию.
Тут классика. Только без ноток алкоголя. Савоярди шикарно пропитаны кофем, крема просто дофига. Он прям мегасливочный, молочный, без желтков. Средний по нежности. Прям хорошо, но не идеал. По сахару вообще блеск.
И вот все бы было супер, если не эта пыль в виде какао сверху. Оно не чувствуется практически вообще. Срочно заменить на крупный калибр, как в PROBKA или Сартория Ламберти. Иначе крем и его молочность немного перебивает кофейность савоярди. И какао обязано быть балансом.
Оценка 3,5 из 5. Снизил 0,5 за цена/порция и 1 балл за какао.
- Ресторан MERAKI
Еще один проект Аркадия Новикова. Обожаю греческую кухню и здесь она превосходна. И именно в MERAKI, пожалуй, лучший греческий салат.
Тирамису стоит 750 рублей.
Классика, но с одним слоем савоярди. Хорошая порция. Похож немного на тирамису из Sartoria Lamberti.
В целом разочаровал. Сладкий, не хватает еще большей пропитки кофем у савоярди. Хотя сам слой хороший. Крем обычный, сливочный, достаточно плотный, как в "Траттории Минисыроварня". Алкоголь не почувствовал.
Ну и главный минус это очень плотная посыпка сверху какао. Она легкая и легко попадает в нос, в горло и пачкает все вокруг. Я понимаю, что это фактически классика, но берите пример с PROBKA, либо сделать крупную стружку из кусочков молочного шоколада.
Но в MERAKI этой "пыли" много и она неплохо дополняет баланс к вкусу связки савоярди+крем.
Оценка 3,5 из 5 и больше брать не буду.
- Кафе "Брусника"
Для широты поиска все-таки решил добавить и массовый сегмент. А вдруг?!
Кусочек в 170 грамм обошелся примерно в 350 рублей. Тирамису здесь теперь в виде торта и уже с виду вселял сомнения.
Ну и это оказался один из самых худших тирамису в моей жизни!!!
По-моему скромному мнению, это просто резиновая, желейная хрень с пропитанными кофем самоярди. Никакой нежности вообще, посыпка какао это вообще фикция. Жаль нельзя показать вам видео.
Оценка 2,5 из 5. Это съедобно, но есть противно. Кусок ушел в помойку.
- Остерия "У Сальваторе"
Это очень уютное, домашнее место в центре Москвы с фантастическими ценами. Тирамису обошелся всего в 420 рублей. Храни Господь это место!
Подается в баночке. Хорошо пропитанный кофем, с нежнейшим кремом на желтках и на белках. Это очень нежно, вкусно и десерт тает во рту. Посыпка здесь тоже мелкая, но не мешает вообще, а только добавляет к вкусу шоколадности. При это не убивает вкус, как том же ресторане BUONO.
Тирамису здесь сладкий и из мелких недочетов отмечу шарики. Но точно не буду снимать баллы в оценке.
Я кайфанул! Для такого уровня качества 420 рублей просто космос.
Обязательно сюда вернусь за пастой и возьму этот тирамису на десерт.
Однозначно заслуживает 4,5 из 5 и звания "ТОП за свои деньги"
- Ресторан "Сыроварня"
В память о вкуснейшем не классическом тирамису, который был убран в этом году из меню.
Тирамису из рикотты. Стоил рублей 650. Подавали в простой железной кружке. В меру сладкий. Потрясающий по структуре крем из рикотты. Он был в меру нежным и чувствовал каждую пору в креме.
Прекрасно пропитанные кофем и ликером печенье савоярди. И сверху обычная посыпка какао, но с крупной стружкой из вкуснейшего молочного шоколада.
Это невероятно вкусно! Ел раз 10 точно. А в Петербурге добавляли еще и вишню.
Целую руки кондитеру (ам) и буду помнить этот тирамису всю жизнь.
Оценка конечно 5 из 5
Итоги
Из "классики" на первом месте PROBKA и чуть отстает Sartoria Lamberti.
Из не классических однозначно бомбезный тирамису из IKURA и чуть отстает From Berlin.
Ну и "топ за свои деньги" это конечно остерия "У Сальваторе". 420 рублей за такой уровень вкуса и качества продукта это фантастика.
В 2025 году завершаю поиски лучшего тирамису, а в следующем продолжу.
Надеюсь вам понравилось и данный материал будет полезным.