Сразу скажу - щавелевая настойка звучит довольно необычно даже для искушённых гурманов домашних напитков. Тем интереснее её история и вкусовой потенциал! Щавель в России издавна использовался для зеленых щей или пирогов, но и для настоек он прекрасно сгодится. Щавелевые настойки хороши в качестве освежающего, бодрящего напитка, а иногда - даже в качестве лёгкого лекарства от усталости и «печали». Щавель за счёт натуральной кислоты придаёт алкогольным настоям особую свежесть - чуть травянистую, чуть кисловатую и всегда ярко-зеленую ноту.
Главное достоинство щавелевой настойки - это её натуральная «вечерне-летняя» свежесть, лёгкая терпкость и абсолютно воздушный аромат. Её приятно пить охлаждённой на пикниках или подавать к летним закускам - хороша и чисто на ледяной рюмке, и в составе коктейлей.
Классическая щавелевая настойка
Ингредиенты:
- Щавель свежий - 100 г
- Водка или спирт разведённый до 40% - 0,5 л
- Сахар - 1,5–2 ст. ложки (по вкусу)
Приготовление:
1. Щавель переберите, промойте и обсушите.
2. Нарежьте крупно, заполните банку, слегка утрамбовывая (но не превращая в кашу!).
3. Залейте водкой или разведенным спиртом, добавьте сахар.
4. Плотно закройте и уберите в тёмное место на 7-10 дней, раз в пару дней взбалтывая банку.
5. Готовую настойку процедите, разлейте по бутылкам, охлаждайте минимум сутки.
У напитка получится насыщенно-зелёный цвет, мягкий кислотно-травяной вкус - прямо зелёное лето в бокале!
Щавелевая настойка с лаймом и мёдом
Ингредиенты:
- Щавель свежий - 80 г
- Лайм - 1 шт.
- Мёд жидкий - 1,5 ст. ложки
- Водка или джин - 0,5 л
Приготовление:
1. Щавель моем и разрезаем, лайм тщательно моем кипятком, нарезаем тонкими кружочками (кожуру снимать не надо).
2. Складываем всё в банку, добавляем мед и заливаем алкоголем.
3. Банку плотно закрываем и настаиваем дней 5-7 в темноте, иногда встряхивая.
4. Затем процеживаем, можно повторно профильтровать через кофейный фильтр - так настойка будет идеально прозрачной.
Подаётся очень холодной - вкус получается ярко-травяным, с кисло-пряным лаймовым «хвостом» и лёгким медовым оттенком.
Щавелевая настойка - отличный повод удивить гостей и порадовать себя новым кулинарным экспериментом. Она прекрасно сочетается с сырными закусками, свежими салатами, маринованной рыбой или овощами. А главное - вы сами создаёте напиток со своим характером!
Большинству настоек нужен «отдых», т.е. время после фильтрации, когда напиток уже не насыщается ингредиентами, а происходит балансировка вкуса. По личному опыту скажу, что любой настойке следует дать отдохнуть минимум 2-3 недели. Вкус становится мягче и ярче, но, если у вас найдутся силы спрятать настойку на несколько месяцев, уверяю, такое ожидание будет вознаграждено.
Настойки на свежих фруктах и ягодах лучше не хранить более полугода. Полной фильтрации остатков исходных продуктов достичь сложно и со временем они начнут только ухудшать вкус.