Всем доброго дня. С наступившим Новым годом! Надеюсь все уже пришли в себя и готовы к новым кулинареым открытиям. Но начнем мы с простого и знакомого блюда.
Жульен - это как раз тот случай, когда одно слово вызывается ассоциациями с уютом, ароматом сливок и хрустящей корочки под румяным сыром. Несмотря на французское происхождение названия, «жульен» в современной русской кухне - это не столько способ нарезки продуктов, сколько стиль подачи любимой горячей закуски, чаще всего из грибов, курицы и нежного соуса. Само слово «julienne» во Франции действительно означает нарезку овощей тонкой соломкой, но в России с конца XIX века оно стало названием для запечённых блюд в небольших кокотницах. Историки кулинарии предполагают, что этот тренд пришёл к нам с модой на французскую гастрономию, когда даже блюда с самым простым составом получали статус «буржуазных» благодаря сливочному или сырному соусу.
Жульен - абсолютная классика праздничного и уютного стола. Причём вариаций этого блюда огромное количество: одни любят только грибы, другие добавляют курицу или морепродукты, третьи экспериментируют с овощами или даже копчёной грудкой.
Классический жульен с грибами и сливками
Ингредиенты:
- Шампиньоны или лесные грибы - 400 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сливки 20–30% - 200 мл
- Сыр твёрдый - 100 г
- Масло сливочное - 30 г
- Мука - 1 ст. ложка
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Грибы нарезаем тонкими ломтиками, лук - мелкими кубиками.
2. Обжариваем лук на сливочном масле до прозрачности, затем добавляем грибы, жарим до испарения жидкости, солим, перчим.
3. Всыпаем муку, перемешиваем и сразу вливаем горячие сливки - выходит густой соус.
4. Массу перекладываем в кокотницы или небольшие формы, сверху посыпаем тёртым сыром.
5. Запекаем при 180°C до румяной корочки (10–15 мин).
В результате получается кремовая текстура с ярким грибным вкусом и хрустящей сырной «шапочкой».
Жульен с курицей и грибами
Ингредиенты:
- Куриное филе - 250 г
- Грибы (шампиньоны или лесные) - 250 г
- Лук - 1 шт.
- Сливки - 150 мл
- Сыр - 80 г
- Масло растительное или сливочное - для жарки
- Мука - 1 ч. ложка
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
1. Курицу нарезаем тонкой соломкой и обжариваем до готовности, отдельно жарим лук и грибы.
2. Смешиваем с курицей, солим, перчим.
3. Муку слегка поджариваем, заливаем сливками, доводим до кипения, получается нежная основа.
4. Все ингредиенты смешиваем, распределяем по кокотницам, присыпаем сыром.
5. Запекаем 10–15 минут до золотистой корочки.
Этот вариант - более сытный, но всё равно остаётся тем самым узнаваемым жульеном.
Любой жульен можно подать не только в кокотницах, но и в маленьких керамических чашках, тарталетках или даже булочках - современная подача только добавляет блюду шарма! А если хочется поэкспериментировать, попробуйте добавить немного чеснока, сладкого перца, цуккини или куркумы - так вкус станет ещё интереснее.