В России и ряде стран СНГ куриные яйца маркируются по нескольким параметрам. Один из них — категория, которая обозначается буквами «С» и цифрой. Многие покупатели считают, что более высокая категория означает большую пользу. Но так ли это на самом деле?
Разберёмся, что значат обозначения, и влияет ли категория на пользу продукта.
Что означает маркировка С0, С1 и С2?
Буква С — это «столовое» яйцо. Далее идёт категория — масса яйца.
Категория говорит только о размере и массе яйца, а не о его питательности, качестве или условиях содержания кур.
Что влияет на пользу яйца?
Пищевая ценность куриного яйца зависит от:
1. Рациона кур
Куры, получающие сбалансированный корм, витамины, минералы и зелень, дают яйца с лучшим составом.
2. Условий содержания
Свободный выгул птицы и доступ к солнечному свету повышают содержание витаминов (особенно D) в яйцах.
3. Свежести продукта
Чем свежее яйцо, тем меньше в нём окисленных жиров и тем выше усвояемость белков.
4. Тепловой обработки
При правильной готовке (всмятку, пашот, омлет) сохраняется больше витаминов.
Категория (С0, С1, С2) на эти параметры не влияет.
Есть ли разница в составе между категориями?
Практически нет.
Большие яйца (С0) содержат больше белка и желтка просто потому, что они крупнее. Но на единицу массы состав примерно одинаков:
- белок — 12–13%
- жир — 10–12%
- витамины A, D, E, B-группа
- минералы — железо, селен, фосфор
Поэтому С0, С1 и С2 одинаково полезны, если куры выращены в похожих условиях.
Какие яйца лучше покупать?
Вот что действительно важно:
Ищите маркировку, связанную с условиями содержания кур
- Э — экологически чистые (редко встречаются)
- О — органические
- Д — диетические (срок хранения до 7 дней)
Эти обозначения говорят больше о качестве, чем цифра категории.
Проверяйте свежесть
Свежие яйца имеют:
- плотную прозрачную пленку
- маленькую воздушную камеру
- желток держит форму
Выбирайте по назначению
- С0 (большие) — удобны для выпечки
- С1 (средние) — оптимальны для повседневного приготовления
- С2 (маленькие) — отлично подходят для диет и детей, легко контролировать порции
Заключение
С0, С1 и С2 — одинаково полезны. Категория определяет только размер яйца.
На пользу влияют не цифры на коробке, а:
- рацион и условия содержания кур,
- свежесть продукта,
- способ приготовления.
Если цель — получить максимально полезное яйцо, ориентируйтесь не на категорию, а на происхождение и свежесть продукта.