Автор текста и фото — блогер и путешественник Наталья Цветкова.
Производственный туризм набирает обороты.
Мне эта тема тоже интересна. На этот раз я отправилась с турфирмой "Серебряное кольцо" на экскурсию «Рижский хлеб» в пос. Щеглово Всеволожского района.
Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий с каждым годом становится всё больше, и экскурсии на хлебозавод помогают сделать выбор какой хлеб лучше, полезнее и нравится именно вам.
Компания "Рижский хлеб" основана в 2006 году. Название компании было выбрано не случайно, просто основной продукт хлебозавода — это хлеб, который изготавливался по Госту от 1938 года под названием РИЖСКИЙ ХЛЕБ.
Хлебозавод расположен примерно в часе езды от города. Предприятие небольшое. Для организованных групп проводят экскурсию по производству с дегустацией продукции и мастер-классом.
Перед экскурсией нас нарядили в бахилы, шапочки и халаты. Большие сумки нужно сдать в камеру хранения, маленькие можно спрятать под халат.
На мастер-классе дают кусок готового теста и предлагают слепить одну большую, или две маленьких булочки. Форма изделия произвольная. Тут, как говорится, кто во что горазд. Тесто податливое, лепить легко.
Пока наши булочки выстаиваются и выпекаются, мы идем на экскурсию по хлебозаводу. Работница предприятия подробно рассказывает историю появления рижского хлеба и технологию его приготовления. Главная особенность — это приготовление хлеба без дрожжей. В производстве не используются пекарские дрожжи, а вместо них используется закваска, которую выращивают в осиновых кадках по старинным технологиям.
Метод приготовления теста и выпечки хлеба довольно продолжителен. С момента заваривания муки до упаковывания готового продукта проходит 72 часа.
Для выпечки такого хлеба необходима мука особого качества, и ее поставляют лучшие зерноперерабатывающие заводы России.
Формовка хлеба происходит только вручную, без использования оборудования для разделки теста. Просто консистенция теста на столько плотная, что ни одно оборудование в мире, не в состоянии его разделить на заготовки. К сожалению этот процесс фотографировать нельзя, поэтому выкладываю фото с замесом теста. Этот процесс механизирован.
Создание хлеба состоит из трех этапов подготовки муки — заварки, осахаривания и заквашивания. Ржаной хлеб, выпекаемый этим способом, полезен для здоровья, т. к. в процессе не используются дрожжи, именно этим обусловлен длительный срок хранения хлеба.
Преимущество этого метода — в длительном, многоступенчатом процессе естественного брожения. Образующиеся при этом натуральные ферменты и витамины воздействуют на организм человека в 200 раз эффективнее, чем синтетические, улучшая пищеварение и работу всего организма. Путем добавления к замешанному особым способом тесту солода, тмина, каждый сорт ржаного хлеба приобретает только ему присущий вкус и аромат.
На хлебозаводе в Щеглово выпекают не только хорошо знакомые нам сорта хлеба, но и выпускают много новинок на основе ржаного хлеба, а так же лаваши и снеки (сухарики, гренки и наши легендарные хлебные чипсы). Кстати, лаваши делают на специальной линии. Вручную только сортируют и упаковывают.
Есть хлеб из цельнозерного зерна, хлеб вообще без добавления муки, хлеб с добавлением зеленой гречки. У предприятия много почётных грамот и наград.
Дальше нас ждала вкусная часть экскурсии — дегустация продукции и целый пакет хлеба в подарок.
Перепробовали много сортов заварного хлеба с добавками и без. Что-то понравилось, что-то не очень. Зато теперь я точно знаю какой хлеб мне понравился и уже буду искать его в магазине.
Очень понравились кексы из натуральных фруктов и овощей — бананов, апельсинов, моркови.
Компания реализует продукцию в основном через торговые сети. Крупнейшими каналами реализации продукции являются федеральные торговые сети: x5 retail group (Перекресток, Пятерочка), Вкусвилл, Самокат, Спар, Лента, Азбука Вкуса, Глобус.
В цехах предприятия очень жарко, поэтому отправляясь на экскурсию, не надевайте очень тёплую одежду.
После экскурсии по хлебозаводу мы отправились во Всеволожск прогуляться в «Парк Песчанка». С погодой повезло, дождя не было, и даже выглянуло солнышко. Очень симпатичный и хорошо благоустроенный парк.