Название говорит само за себя - этот торт создан по мотивам известного и любимого мороженого. В его составе – очень нежный ванильный шифоновый бисквит и крем пломбир. Давайте приготовим!
Для бисквита на форму 24 см:
4 белка
2 желтка
130 г муки
100 г сахара
90 г молока
50 г растительного масла
5 г разрыхлителя для теста
10 г ванильного сахара
щепотка соли
щепотка соды
Для крема:
300 мл молока
300 мл сливок 35%
2 желтка
1 яйцо
80 г сахара
30 г сахарной пудры
25 г муки
10 г желатина
50 мл воды
стручок ванили
Для глазури:
60 г шоколада
20 г сливочного масла
30-40 г сливок 35%
Вес торта - 1,4 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца разделяем на белки и желтки. 2 желтка откладываем, их мы будем использовать для приготовления крема.
Молоко нагреваем до тёплого. Муку смешиваем с содой и разрыхлителем.
От всего необходимого по рецепту сахара откладываем примерно 1 столовую ложку, с этим сахаром мы будем взбивать белки.
Желтки хорошо взбиваем сначала без сахара, затем постепенно добавляем сахар и взбиваем до светлой, воздушной массы. Постепенно добавляем растительное масло, ванильный сахар и тёплое молоко. В последнюю очередь вмешиваем в тесто муку с разрыхлителем. Тесто пока откладываем.
В белки всыпаем соль и взбиваем до мягких пиков. Затем постепенно добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков. Далее постепенно, в 3-4 приема, складывающими движениями, двигаясь лопаткой снизу вверх, вводим в тесто взбитые белки. В результате получается очень лёгкое, воздушное бисквитное тесто.
Дно разъёмной формы застилаем бумагой для выпечки, борта ничем не смазываем. Выливаем тесто в форму, разравниваем.
Выпекаем в предварительно разогретой до 160°С духовке примерно 40-50 минут.
Свежеиспечённый бисквит достаём и ставим на решётку. Поскольку шифоновые бисквиты очень нежные, их охлаждают в перевёрнутом виде, прямо в форме.
Даём полностью остыть и вырезаем бисквит из формы. Заворачиваем в плёнку и отправляем бисквит минут на 20 в морозильную камеру, для того, чтобы его было проще и легче нарезать, поскольку бисквит очень воздушный и легко мнётся.
К желатину добавляем воду и оставляем набухнуть.
К муке добавляем примерно половину всего необходимого по рецепту сахара, размешиваем. Желтки и яйцо сначала слегка разбалтываем венчиком, затем добавляем смесь муки и сахара, размешиваем. Если вдруг получилось густовато, то добавляем немного холодного молока из общей нормы.
Молоко переливаем в кастрюлю, сюда же кладём оставшийся по рецепту сахар. Стручок ванили разрезаем вдоль пополам и кладём в молоко - и семена ванили, и сам стручок. Ставим на плиту и нагреваем до очень горячего, но не кипятим. При этом следим, чтобы полностью разошелся сахар. Убираем стручок ванили, он нам больше не понадобится. Горячее молоко тонкой струйкой, постепенно размешивая, добавляем в разболтанные желтки.
Молочно-яичную смесь переливаем обратно в кастрюлю и ставим на плиту уваривать. Увариваем на быстром огне при постоянном перемешивании до загустения. Обычно, на это требуется 5-7 минут. Как только загустеет, сразу же снимаем с огня и переливаем крем в миску. Накрываем пищевой плёнкой, кладём её прямо на поверхность крема.
Оставляем крем остыть до комнатной температуры.
Из морозильной камеры достаем бисквит и разрезаем пополам.
Набухший желатин очень аккуратно нагреваем, чтобы он полностью разошелся. Вливаем желатиновый раствор в заварной крем и размешиваем. Можно при помощи миксера.
Холодные сливки взбиваем на средних оборотах миксера, постепенно добавляя сахарную пудру. Важно сливки не перебить, взбитые сливки должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими.
Очень аккуратно, но быстро смешиваем заварную основу и сливки, и крем готов.
Собираем торт в форме. Выкладываем нижний корж, выливаем крем-пломбир.
Сверху выкладываем второй корж. Надавливая на корж, добиваемся того,
чтобы он был вровень с кремом.
Убираем форму с тортом в холодильник на 3-4 часа, чтобы крем застыл.
В шоколад добавляем масло, вливаем сливки и всё очень аккуратно нагреваем до однородного состояния. В результате, получается негустая глазурь.
Достаём из холодильника торт, выливаем сверху глазурь и распределяем её.
Форму с тортом ставим ещё минут на 20 в холодильник для того чтобы глазурь полностью застыла.
Затем очень аккуратно снимаем форму. Наш торт готов, он получается очень
вкусным, очень нежным и полностью оправдывает своё название.
Видеорецепт смотреть без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/680fc080b314dd233f5a5e9a
Видеорецепт смотреть бесплатно в Рутубе - https://rutube.ru/video/da1f32c18e317d0b596a1ac3e817dc2f/