Внутри просто феерия вкусов! Нежный ванильный бисквит пропитанный коньячным сиропом, лёгкий сливочный крем, ароматное малиновое желе и воздушное, малиновое суфле из взбитых сливок. Торт настолько вкусный, что его гармоничное сочетание хочется ощущать снова и снова. У вас намечается какой-то праздник или просто хотите порадовать любимых вкусным тортом, тогда приготовьте "Малиновую нежность", будет вкусно!👍🤤 Да, рецепт трудоёмкий и непростой, но оно того стоит!
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В INSTAGRAM
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЁ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ:
- Яйца - 2 штуки (С1)
- Соль - щепотка
- Сахар - 130 г
- Ваниль - 5 г
- Молоко - 60 мл
- Подсолнечное масло - 40 мл
- Мука - 200 г
- Разрыхлитель - 7 г
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ:
- Сливки 33% - 400 г
- Творожный сыр - 200 г
- Сахарная пудра - 80 г
- Ваниль - 7 г
МАЛИНОВОЕ СУФЛЕ:
- Сливки 33% - 150 мл
- Малиновое пюре - 100 г
- Сахар по вкусу
- Желатин (220 Блум) 8 г + вода 40 мл
МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ:
- Малина - 300 г
- Сахар - 70 г
- Желатин (220 Блум) 6 г + вода 30 мл
ПРОПИТКА:
- Вода - 70 мл
- Сахар - 60 г
- Коньяк - 1 ст. л. (по желанию)
ГАНАШ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ:
- Белый шоколад - 150 г
- Сливки 33% - 100 мл
- Сливочное масло 83% - 150 г
- Диоксид титана - 1 ч. л. (по желанию)
ДЕКОР:
Вафельная бумага - 8 листов + вода
ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ МАЛИНОВАЯ НЕЖНОСТЬ
✦ Приготовить малиновое суфле
Желатин замочить в воде, оставить на 10 минут для набухания. В сотейнике смешать малиновое пюре и сахар, потомить на плите до полного растворения сахара. Пропустить малину через сито. В тёплое пюре добавить набухший желатин, перемешать венчиком, чтобы весь желатин полностью растворился. Слегка остудить. В чистой миске взбить холодные, жирные сливки до мягких пиков, соединить с малиновым пюре, перемешать. Вылить суфле в силиконовую форму (15 см), полностью остудить. Отправить мусс в морозилку на 3-5 часов. Можно на ночь, если будете собирать торт на следующий день.
✦ Приготовить малиновое желе
Желатин замочить в воде, оставить на 10 минут. В сотейнике соединить малиновое пюре и сахар, проварить до полного растворения сахара. Пропустить малину через сито, добавить набухший желатин, перемешать. Перелить желе в силиконовую форму (15 см), остудить, отправить в морозилку на 3-5 часов, так же как и суфле
✦ Приготовить ванильный бисквит
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Отделить белки от желтков. К белкам добавить соль, взбить миксером, на высокой скорости в пену, всыпать чуть больше половины сахара (оставшийся сахар высыпать в желтки), ваниль, взбить до крепких пиков.
Перейти к желткам. Взбить желтки с сахаром до пышности, вылить подсолнечное масло и молоко, перемешать. Соединить обе взбитые массы, перемешать венчиком. Смешать муку с разрыхлителем, просеять к жидким продуктам, аккуратно, но быстро, перемешать венчиком. Дно формы 18 см застелить пергаментом, выложить бисквитное тесто, разровнять. Отправить будущий бисквит выпекаться в заранее разогретую до 180° духовку на 40-50 минут. Готовность бисквита зависит от вашей духовки. Во время выпечки духову не открывать! Спустя время готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, после протыкания, шпажка должна оставаться сухой, без остатков сырого теста. Готовый, горячий бисквит достать из духовки, поставить на решетку вверх тормашками. Полностью остудить. Достать из формы. Разрезать на 3 коржа.
✦ Приготовить сливочный крем
В чистой, глубокой миске соединить холодные 33% сливки и холодный творожный сыр, добавить сахарную пудру с ванилью. Взбить миксером на высокой скорости до крепких пиков.
✦ Приготовить пропитку
В сотейнике смешать воду и сахара, отправить на плиту, прокипятить. Добавить коньяк, перемешать. Перелить пропитку в стакан, полностью остудить.
✦ Приготовить ганаш для выравнивания
Белый шоколад растопить в микроволновке или любым другим способом. Вылить в растопленный шоколад, горячие сливки, перемешать, чтобы не было комочков. По желанию, добавить диоксид титана, чтобы крем был белый, перемешать. Выложить массу в глубокую ёмкость, добавить мягкое сливочное масло, пробить блендером до гладкой, однородной консистенции. Холодный торт выровнять ганашем в два слоя: сначала черновой слой, отправить в холодильник на 15 минут, чистовой слой.
✦ Собрать торт
Бисквит - пропитка - крем - бортик из крема - малиновое суфле - бисквит - пропитка - крем - бортик - малиновое желе - бисквит - крем. Бока торта промазать оставшимся кремом. Обернуть торт ацетатной летной, надеть раздвижное кольцо, отправить в холодильник на 5-7 часов.
Для декора вафельную бумагу нарезать на полоски. Размер полосок выбирайте сами, я отрезала на глаз! Сам торт обернуть цельными листами бумаги. С помощью воды и кисточки смазать необходимый участок бумаги, а также часть бумаги, к которой будет крепиться полоска. Просто прикладываем, и даём прилипнуть. Главное не переборщите с водой! Мокрая вафельная бумага, как клейстер, мгновенно прилипает. Украсить торт по своему вкусу!
Если рецепт вам понравился, ставьте лайк и оставляйте хотя бы смайлик в комментариях. А так же, если вам будет не сложно, сохраните рецепт себе в социальные сети, кнопкой "поделиться". Все эти мелочи очень влияют на развитие моего канала, поэтому порадуйте меня своей активностью! 🥰Всем спасибо за внимание. Пеките и наслаждайтесь!