Иногда, покупая бананы, мы сталкиваемся с казусом – купленные бананы вроде бы больше нормы, менее сладкие, имеют мучнистую текстуру и ощутимо более прочную кожуру. В чем дело?
Может быть – это просто крупные недозрелые бананы? Или какой-то особый кормовой сорт? Верны оба варианта, но лишь отчасти – вы купили плантан или как его еще называют «овощной банан».
В карибской регионе, где и выращивают этот сорт, так же распространено название «платано». Если услышите где-то не удивляетесь. Разница примерно такая же как между картофелем и картошкой.
Платано является сортом банана, чья селекция была направлена не на вкусовые качества сырого продукта, а на использование его в кулинарии. Поэтому платано содержит меньше сахаров, но больше крахмала.
Действительно, в местах культивации, из-за хорошей сохранности и высокой калорийности – овощной банан иногда используется как корм скоту. Впрочем, как и другие овощи.
Зеленый плантан
Овощной банан имеет интересную особенность – он способен дозревать, уже будучи собранным. При этом часть крахмала внутри фрукта преобразуется в сахара, делая плантан более сладким и вкусным.
Многие производители используют эту особенность для того, чтобы ускорить поставки овощного банана на потребительский рынок. Фрукт собирается в недозрелой стадии и пока транспортируется – успевает дозреть.
Или, если логисты ошиблись со сроком доставки – дозреть не успевает. В этом нет ничего страшного. Достаточно, дать полежать зеленому платано в теплом месте от нескольких дней до пары недель (в зависимости от степени недозрелости) и вот у вас на руках уже спелый фрукт.
Желтый плантан
Можно было бы подумать, что это отдельный сорт, но нет. Это просто другая стадия зрелости. Обычно именно в этой стадии зрелости платано путают с бананом. Впрочем, хотя его лучше всего готовить, но вполне можно есть и сырым.
Кожура фрукта начинает чернеть – ничего страшного в этом нет. Если для банана почерневшая кожура означает что банан начнет вот-вот подгнивать (если уже не начал), то для овощного банана почернение части кожуры – лишь сигнал о достижении максимальной степени зрелости.
На приведенной выше фотографии показаны разные степени зрелости - переспевшим является только последний, самый правый, плантан. А вот пред ним – два самых вкусных плантана.
Как отличить?
Если есть обычный банан и банан овощной – естественно встает вопрос о способе их различать. В первую очередь они отличаются по вкусу и текстуре. Плантан – менее сладкий и более мучнистый. Однако в магазине или на рынке вы вряд ли будите надкусывать бананы. Есть и чисто внешние различия.
- Плантан, в отличии от банана имеет ярко выраженные грани.
- Плантан менее изогнут по сравнению с бананом
- Плантан обычно крупнее банана
- Плантан имеет существенно более твердую кожуру
Изредка на ценнике явно указывают тот факт, что перед вами не простой банан, а овощной. Но зачастую сотрудники магазина и сами не знают о существовании овощных бананов. И поэтому вам придется положится на приведенный набор признаков.
Как готовить?
По сути, готовка плантана не отличается от аналогичной у батата или картофеля. Чаще всего его просто жарят. Для этого овощной банан чистят, нарезают колечками и обжаривают в масле до легкой карамелизации.
Иногда указывают на такое отличие как выбор масла для жарки. Но такого отличия нет – просто в регионах, где культивируется платано, традиционно в кулинарии используются другие виды масла – например пальмовое.
Действительно важным отличием является использование разнообразных приправ – начиная от сладкой паприки и заканчивая молотой нигеллой. У двух моих знакомых, любящих готовить этот фрукт – два совершенно разных набора специй для этого. И повод для непрекращающихся споров – чей набор лучше.
А еще кусочки плантана лучше кусочков банана сохраняют форму. Это позволяет использовать их в салатах или фруктовых смесях. Нужно только помнить, что овощной банан менее сладкий и имеет легкий мучнистый привкус.
С точки зрения диетолога
Несмотря на то, что плантан является сортом банана – между ними существует несколько значительных различий по содержанию питательных веществ. Основное – это калорийность: желтый плантан калорийнее десертного банана в полтора раза, а зеленый плантан – почти в два.
Есть различие и по витаминам. Десертный банан содержит больше витамина B6 (пиридоксина). В то время как овощной банан содержит значительное количество витамина C и витамина К (которого десертный банан почти не содержит).