Подлива как в детском саду — простой пошаговый рецепт, который получается всегда
Краткое описание: Нежная, слегка сладковатая подлива «как в садике»: идеально для пюре, макарон и котлет. Готовится быстро, без сложных ингредиентов — получится с первого раза.
Время приготовления: 20–25 минут
Порций: 4
🛒 Ингредиенты
- Масло сливочное или растительное — 20 г (≈ 1 ст. л.)
- Лук репчатый — 1 средняя луковица (≈ 100 г)
- Мука пшеничная — 1 ст. л. (с горкой)
- Мясной бульон или кипячёная вода — 400 мл
- Мясной фарш или мелко нарезанное отварное мясо (опционально) — 100–150 г
- Соль — 1/2–1 ч. л. (по вкусу)
- Сахар — 1/2 ч. л. (по желанию — для «детского» вкуса)
- Немного сливок или молока — 50 мл (по желанию, для нежности)
- Перец чёрный молотый — щепотка (необязательно, для взрослых)
- Лавровый лист — 1 шт. (по желанию при варке бульона)
Алергены: содержит глютен (мука) и/или молочные продукты (если используете сливочное масло или сливки). Можно адаптировать.
👩🍳 Приготовление — шаг за шагом
Шаг 1. Подготовка
Нарежьте лук мелкими кубиками. Если используете мясо/фарш — заранее отварите или обжарьте до готовности и мелко порежьте/разомните вилкой.
Шаг 2. Обжарка лука
На средней сковороде растопите сливочное масло или разогрейте 1 ст. л. растительного. Положите лук и обжаривайте на среднем огне 4–5 минут до мягкости и лёгкой прозрачности (не до сильного разрумянивания — в садике лук обычно мягкий и нежный).
Шаг 3. Добавляем муку — делаем зажарку
Посыпьте лук мукой и быстро перемешайте — на этом этапе мука «схватит» лук. Жарьте 1–1,5 минуты, постоянно помешивая, чтобы мука не горела и слегка приобрела оттенок бежевого.
Шаг 4. Вливаeм жидкость
Постепенно влейте тёплый бульон или кипячёную воду небольшими порциями, интенсивно мешая венчиком или ложкой — так не будет комков. Вода должна полностью соединиться с зажаркой и стать однородной. Количество жидкости — примерно 350–400 мл (регулируйте густоту).
Шаг 5. Добавляем мясо (опционально)
Если используете мясной фарш или кусочки мяса — добавьте в соус сейчас и прогрейте 3–4 минуты. Для детской версии мясо лучше измельчить очень мелко или прокрутить в блендере.
Шаг 6. Доводим до вкуса
Добавьте соль, щепотку сахара (придаёт «детский» мягкий вкус), по желанию — немного сливок или молока для бархатистой текстуры. Если готовите для взрослых — можно добавить чуть-чуть перца. Варите на медленном огне 3–5 минут, пока подлива не загустеет до нужной консистенции.
Шаг 7. Финальная проверка
Если появились комки — протрите соус через мелкое сито или пробейте блендером до однородности. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соли.
🍽 Подача и рекомендации
- Подлива идеально сочетается с картофельным пюре, макаронами, гречкой или мясными котлетами.
- Для детского меню держите консистенцию чуть жиже — ребёнку так проще есть.
- Если нужно сделать вегетарианскую версию — опустите мясо и используйте овощной бульон; для густоты можно добавить немного натёртого отварного картофеля.
💡 Советы и варианты
- Без муки (без глютена): вместо муки используйте крахмал (1 ч. л. крахмала на 200–250 мл жидкости), разведя его в холодной воде прежде чем вливать.
- Более яркий вкус: обжарьте лук до лёгкой золотистости и добавьте ложку томатной пасты — получится томатно-мясная подлива.
- Про запас: подливу можно охладить и хранить в холодильнике 2–3 дня; при подогреве добавьте немного воды или молока, чтобы восстановить консистенцию.
- Если получились комки: быстро протерите через сито или взбейте блендером — всё станет гладким.
Почему это «как в детском саду»?
- Нежная текстура (мягко обжаренный лук + аккуратно загущённая мука) и лёгкая сладость — те вкусовые сигналы, которые многие помнят с детства.
- Рецепт прост и стабилен — подойдет начинающему и тому, кто готовит «на глаз».
Вариант 2: Быстрый и простой
- Пассеровка муки. На сухой чистой сковороде на среднем огне обжарьте муку, постоянно помешивая, до кремового цвета. Пересыпьте муку в миску.
- Обжарка. На этой же сковороде растопите сливочное масло, добавьте томатную пасту и прогрейте ее минуту.
- Соединение. Влейте в сковороду примерно 100 мл холодной воды и хорошо размешайте, чтобы томатная паста растворилась.
- Разведение муки. В миску с обжаренной мукой влейте еще 100 мл холодной воды и тщательно размешайте венчиком до полной однородности, чтобы не было ни единого комочка.
- Сборка подливы. Вылейте мучную смесь в сковороду с томатной пастой. Перемешайте. Затем тонкой струйкой влейте оставшуюся горячую воду или бульон, непрерывно работая венчиком.
- Варка. Доведите до кипения, добавьте соль, сахар и сметану. Уменьшите огонь и варите 5-7 минут до легкого загустения.
Секреты и советы:
- Цвет. Цвет подливы зависит от степени обжарки муки и качества томатной пасты. Для классического оранжево-красного цвета не пережаривайте муку.
- Без комочков. Главное правило — смешивать горячее с холодным. Либо в горячую мучную зажарку вливать холодную/теплую жидкость, либо в холодную разведенную муку вливать горячую. И всегда — венчик!
- Вкус. Не пренебрегайте щепоткой сахара, она творит чудеса, делая вкус сбалансированным и мягким.
- С чем подавать? Идеально с картофельным пюре, макаронами-"ракушками", гречкой, рисом, а также мясными котлетами, тефтелями, биточками или сосисками.