Помните то самое мясо по-французски с нежнейшей картошкой и хрустящим сыром? Блюдо, которое готовили на все праздники в советское время? Оказывается, его настоящий рецепт сильно отличается от того, что готовят сегодня. Раскрываем секреты поваров из главного ресторана Москвы 70-х годов.
Почему современные рецепты не работают:
• Используют майонез вместо соуса
• Кладут тонко нарезанное мясо
• Не соблюдают порядок слоев
• Забывают про томление
Ингредиенты на 6 порций:
- 800 г свиной вырезки
- 1 кг картофеля
- 3 крупные луковицы
- 300 г твердого сыра
- 200 мл сметаны 20%
- 2 яйца
- 50 г сливочного масла
- Соль, перец, мускатный орех
Технология из поваренной книги 1978 года:
- Подготовка мяса (15 минут)
Нарежьте вырезку толстыми кусками по 3 см. Отбейте через пленку - так сок останется внутри. - Картофель - основа блюда
Отварите картошку в мундире до полуготовности. Очистите и нарежьте кружками 1 см. - Лук - секрет сочности
Нарежьте кольцами и обдайте кипятком. Это уберет горечь, но сохранит хруст. - Соус - душа блюда
Смешайте сметану, яйца, специи. Никакого майонеза!
Сборка по правилам:
- Смажьте форму маслом
- Картофель - соль, перец
- Лук равномерным слоем
- Мясо - слегка посолить
- Залейте соусом
- Сыр крупной теркой
3 фатальные ошибки:
- Использование фарша - получится сухо
- Сырой картофель - не пропечется
- Тонкий слой сыра - не будет корочки
Температурный режим:
- 180°C - 15 минут
- 200°C - 10 минут до румяной корочки
- Выключить и оставить в духовке на 20 минут
Почему мясо получается сухим:
• Не тот срез - нужно только ошеек
• Слишком долгая готовка
• Мало жира в мясе
• Неправильная нарезка
Как проверить готовность:
Сок должен быть прозрачным, сыр - золотистым, картофель - мягким.
Идеальное сопровождение:
• Свежий овощной салат
• Соленые огурцы
• Клюквенный морс
• Белое сухое вино
Любите проверенные временем рецепты? Подписывайтесь на канал «Семейный очаг» - мы возрождаем лучшие традиции советской кухни! Здесь только те блюда, что готовили наши бабушки - вкусно, сытно и по-настоящему.