Пальмовое масло — один из самых обсуждаемых продуктов в контексте его пользы и вреда. Вокруг этого продукта существует множество мифов и страшилок. Однако, как утверждает заведующая отделением реабилитации РНПЦ детской онкологии, гематологии и иммунологии, эксперт по питанию Ульяна Шелег, большая часть негативной информации о пальмовом масле не соответствует действительности.
Пальмовое масло — это пищевой продукт, получаемый из плодов масленичной пальмы (Elaeis guineensis). Существует два способа его получения: сырое масло — путем отжима сочной мякоти плода, пальмоядровое — путем дробления ядра (косточки) внутри плода.
Пальмовое масло дешевле других растительных масел. По словам Ульяны Шелег, это связано с высокой урожайностью масленичной пальмы. С одного гектара можно получить в 6–8 раз больше масла, чем из подсолнечника. Кроме того, пальмовое масло универсально и популярно среди производителей продуктов питания.
Бытует мнение, что пальмовое масло не усваивается из-за того, что его температура плавления выше температуры тела человека. Однако это большое заблуждение. В организме жиры не «плавятся», а расщепляются при помощи ферментов и желчи. Пальмовое масло, как и любой другой жир, расщепляется и всасывается в кишечнике. Поэтому в желудке пальмовое масло точно не остается липкой массой. Пальмовое масло активно используется в кулинарии в странах Азии и Африки.