Количество заказов в ресторанах и барах столицы за январь по октябрь сократилось. Посещаемость упала на 5%, отметили в компании Focus Technologies. Почему так происходит, и что стоит за этой перестройкой привычек москвичей?
Что ещё известно?
При этом выручка ресторанов выросла на 9% благодаря повышению среднего чека. Подобные изменения наблюдаются и в менее формальных заведениях. Рестораны и бары Москвы потеряли 3% трафика, кафе и столовые — 1%, точки фастфуда, напротив, нарастили число чеков на 4%, следует из данных «Чек Индекса».
Люди продолжают есть вне дома, но выбирают те места, где траты более предсказуемы. То, что происходит в столице, отражает тенденции по всей России. В регионах рестораны и бары тоже недосчитываются 1% покупок, а точки быстрого питания наоборот демонстрируют уверенный рост, доходящий до 7%. Можно сказать, что экономия постепенно превращается в устойчивую привычку россиян.
Почему так?
Одна из причин перехода к недорогим форматам кроется в изменении структуры расходов и паттерных привычек россиян. Реальные располагаемые доходы в Москве остаются примерно на уровне прошлого года, но люди всё чаще направляют деньги на обязательные статьи затрат, такие как аренда и коммунальные платежи. Эта простая закономерность определяет многое. Помимо этого, растёт доля онлайн-продаж.
«Количество свободных денег у россиян немного сокращается, и здесь мы видим некоторый переход или переток спроса из объектов классического формата в заведения фастфуда. Что-то похожее наблюдали в 2022-м году, когда на фоне сокращения трат происходил переток спроса. Люди отказывались от посещения классических заведений и переходили в более демократичный фастфуд», — объяснил руководитель направления исследований и консалтинга Focus Technologies Михаил Васильев.
Сети быстрого питания также отмечают рост трафика и подтверждают, что спрос действительно увеличивается. Фастфуд остаётся предсказуемым по цене и качеству, а развитие доставки и мобильных сервисов делает его ещё доступнее.
«Если раньше потребители ходили в торговые центры за покупками, то сейчас люди стали всё чаще заходить только на фудкорт, обходясь без покупок», — пояснила гендиректор RestCon Елена Перепелица.
По прогнозам, посещаемость торговых центров по России упадёт на 3%, и многие из них будут жить главным образом за счёт зон питания.
Почему рестораны всё же держатся?
Рестораны, несмотря на падение трафика, продолжают удерживать выручку за счёт роста среднего чека. Индустрия ресторанов всё равно остаётся устойчивой. Рестораны теперь воспринимаются как более роскошный выбор, в то время как фастфуд стал привычным элементом повседневной жизни.
«Средний чек при снижении количества гостей всё же компенсирует падение выручки, и фактически мы говорим о небольшом приросте или сопоставимых показателях с прошлым годом», — пояснил Михаил Васильев.
«Онлайн влияет на классическую торговлю и ритейл, но заведения общественного питания выглядят наиболее привлекательными в офлайне, потому что их сложнее заменить какими-то онлайн активностями», — сказал Михаил Васильев.
Кафе и рестораны предлагают опыт, который нельзя полностью перенести в цифровую среду — это эмоции, встреча, общение, ощущение праздника. Даже если посещаемость снижается, сама культура ресторанного отдыха остаётся ценной.
«Рестораны чувствуют себя лучше, чем магазины. Спрос в магазинах сместился в онлайн, но онлайн не может заместить такие вещи, как кафе и ресторан, он не заменит эти эмоции», — пояснил Михаил Васильев.
На фоне снижения трафика многие сети пересматривают свои цели. Многие сети ставят своей целью именно внедрение новых инструментов, таких как ИИ/ Количество запросов на франшизы кафе и ресторанов снизилось почти на 30%, следует из данных каталога франшиз Businessmens.ru.
А готовая еда?
Часть гостей кафе и ресторанов смещается в сторону готовой еды из магазинов. Этот сегмент, который долго оставался в тени, неожиданно стал одним из главных игроков на рынке питания. Спрос на готовую еду вырос на 12%, сообщил основатель компании Briskly Глеб Харитонов. Подсчёты «Нильсен» показывают, что объём продаж готовых блюд в сетях увеличился на 24,8%, а доля таких покупок поднялась до 8,2%.
Так люди экономят деньги и время, а супермаркеты предлагают быстрый вариант без необходимости ждать официанта или тратить вечер в очереди.
Новые форматы общепита
Уже давно существуют недорогие рестораны с элементами фастфуда, где можно заказать алкоголь.
«Подобные форматы уже есть, это любая бургерная», — сказал Михаил Васильев.
Алкоголь увеличивает трафик, а бургерные давно нашли способ привлекать гостей, особенно в торговых центрах. Эти форматы стали неким мостом между классическими ресторанами и быстрыми решениями