🍬 Домашний зефир на агар-агаре: получается с первого раза
Раньше я не готовила зефир дома — казалось, это про точные весы, термометры и риск испортить полхолодильника фруктов.
Пока не попробовала рецепт на агар-агаре.
Он не требует сахара в промышленных количествах. Не нуждается в яичном белке. Не предполагает стадии «взбивать 20 минут до упаду».
Получается прозрачный, упругий, но нежный зефир — не десерт-торжество, а тихая радость к чаю.
Почему агар-агар — хороший выбор
— Растительного происхождения (подходит вегетарианцам).
— Не требует длительного нагрева — достаточно довести до кипения.
— Держит форму при комнатной температуре.
— Не даёт приторности — сладость регулируется легко.
Домашний зефир на агар-агаре
Для приготовления нам понадобится:
— 200 мл фруктового пюре (яблоко, груша, ягода — без кислоты)
— 100 мл воды
— 2 ст. л. сахара (можно меньше или заменить мёдом)
— 1 ч. л. агар-агара (без горки)
— щепотка лимонной кислоты (по желанию, для стабильности)
Готовлю так:
Воду смешиваю с агар-агаром, оставляю на 5 минут для набухания.
Добавляю сахар, пюре, лимонную кислоту — довожу до кипения, варю 2–3 минуты, помешивая.
Снимаю с огня, слегка остужаю (до 60–70°C — чтобы не осел при разливе).
Аккуратно разливаю по силиконовым формочкам или выливаю слоем в форму.
Оставляю при комнатной температуре на 1–2 часа — до полного застывания.
Готовый зефир легко вынимается из форм.
Хранится в закрытой ёмкости до 5 дней.
Что важно знать
— Лучше использовать сладкое, нейтральное пюре (яблоко, груша, банан). Кислые ягоды (вишня, клюква) могут мешать застыванию.
— Агар-агар не растворяется в холодной воде — только в тёплой, с последующим кипячением.
— Не нужно взбивать. Текстура формируется за счёт остывания.
— Слишком горячая масса при разливе может дать усадку — слегка остудите перед заливкой.
Это не замена магазинному зефиру.
Это — другой продукт: чище, мягче, ближе к фруктам.
Без красителей, без консервантов, без ожиданий.
Иногда этого достаточно.
P.S. Пробовали готовить зефир дома? Получалось — или было сложно? Делитесь в комментариях.