Добрый день! Если вы производите готовые салаты - овощные, с курицей, мясом, рыбой и реализуете их через доставку или магазины - эта статья для вас. Разберемся, как легально и выгодно вывести продукт на рынок, соблюдая требования законодательства.
Обязательное декларирование соответствия
Согласно ТР ТС 021/2011, готовый салат - это пищевой продукт, прошедший первичную обработку, измельчение, смешивание и упаковку, предназначенный для непосредственного употребления или после кратковременной термообработки.
Основным документом, разрешающим выпуск салатов в обращение, является декларация о соответствии (ДС) требованиям технических регламентов ЕАЭС. Эта процедура подтверждает, что продукция безопасна для потребителя и соответствует установленным нормам.
Как только вы упаковываете салат с этикеткой, сроком годности и составом - вы превращаете его из услуги в товар, и он подлежит обязательной декларации.
Исключение: если салат приготовлен и съеден в кафе/ресторане - нужна только техкарта и ХАССП. Но если на вынос в упаковке с этикеткой - нужна декларация.
Ключевые технические регламенты (ТР ТС/ЕАЭС):
Производство и оборот готовых салатов регулируются несколькими основными техническими регламентами:
- ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции": Основной регламент, устанавливающий общие требования безопасности ко всем пищевым продуктам.
- ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки": Регламентирует правила нанесения информации на потребительскую упаковку.
- ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции": Применяется к салатам с мясом и курицей.
- ТР ТС 040/2016 "О безопасности рыбы и рыбной продукции": Применяется к салатам с рыбой и морепродуктами.
- ТР ТС 051/2021 "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки" - для салатов с курицей и индейкой.
Как получить декларацию на салаты: пошаговая инструкция
1. Определите, какой ТР ТС вам нужен. Для салатов чаще всего это ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки".
2. Соберите необходимые документы:
- Заявление на декларирование
- Копии учредительных документов вашей компании
- Технологическая документация на производство салатов (Технические условия или СТО)
- Рецептуры салатов
- Протоколы испытаний вашей продукции (если есть)
- Договор аренды производственного помещения или свидетельство о собственности
3. Проведите испытания продукции в аккредитованной лаборатории. Это самый важный этап! Лаборатория проверит ваши салаты на соответствие требованиям безопасности: микробиологические показатели, содержание вредных веществ и т.д.
4. Оформите декларацию соответствия. Это можно сделать самостоятельно или обратиться к нам. Мы поможем вам правильно заполнить все необходимые формы и зарегистрировать декларацию в реестре.
5. Зарегистрируйте декларацию в реестре ФСА.
Сроки годности как фактор безопасности
Для готовых салатов критически важным параметром являются сроки годности, которые устанавливает производитель в своих технических условиях (ТУ). Салаты относятся к скоропортящимся продуктам, и их безопасность напрямую зависит от соблюдения температурных режимов и сроков хранения.
Стоимость оформления декларации на салаты
Стоимость и сроки оформления декларации о соответствии могут варьироваться в зависимости от типа продукта (разные составы могут потребовать разные протоколы испытаний), объема партии и выбранного центра сертификации.
- Овощные (без добавок) по схеме 1Д - от 10 000 р.
- С курицей - от 22 000 р.
- С мясом - от 21 000 р.
- С рыбой - от 22 000 р.
- Разработка ТУ - от 8 000 р.
В стоимость входит:
- анализ состава,
- лабораторные испытания (микробиология, нитраты, токсичные элементы, пестициды, антибиотики - по составу),
- оформление и регистрация в реестре ЕАЭС.
Экономия: если все салаты на основе одних и тех же овощей/мяса - можно сократить объем испытаний, объединив их в один документ.
Какие показатели качества должны быть у хорошего салата?
Качество готовых салатов определяется комплексом показателей, которые можно разделить на три основные группы: органолептические (воспринимаемые человеком), физико-химические и микробиологические (определяемые лабораторно).
1. Органолептические показатели
Эти критерии позволяют оценить качество салата без специальных приборов, используя органы чувств.
- Внешний вид и цвет: Свежесть: Ингредиенты должны выглядеть свежими, упругими, не подвявшими и не потемневшими. Листья салата - без желтизны, темных пятен или признаков увядания.
Однородность нарезки: Компоненты должны быть равномерно нарезаны в соответствии с рецептурой.
Отсутствие посторонних примесей: Не допускается наличие земли, песка, насекомых или любых других посторонних предметов.
Соответствие рецептуре: Внешний вид должен соответствовать названию и описанию салата (например, "Оливье" должен выглядеть как смесь определенных ингредиентов в майонезной заправке). - Консистенция: Овощи должны быть хрустящими (если это предусмотрено рецептурой, например, в салатах из свежих овощей) или иметь соответствующую степень мягкости (для вареных овощей). Не должно быть ощущения "разваливающихся" или "кашеобразных" ингредиентов.
- Запах (аромат): Салат должен иметь приятный, характерный аромат свежих компонентов и заправки.
Недопустимо: Наличие затхлого, кислого, прогорклого или любого другого постороннего, неприятного запаха. Аромат должен быть натуральным, а не только запахом специй, маскирующих несвежесть. - Вкус: Вкус должен быть гармоничным, типичным для данного вида салата, без излишней кислоты, соли или горечи.
Недопустимо: Посторонний привкус, вкус несвежих продуктов или прогорклого масла.
2. Физико-химические показатели
Эти показатели подтверждают соответствие продукта стандартам безопасности и рецептуре, измеряются в лабораторных условиях:
- Массовая доля компонентов: Фактическое соотношение основных ингредиентов (мяса, рыбы, овощей, заправки) должно соответствовать технико-технологической карте или ГОСТу (допускаются незначительные отклонения).
- Температура: При реализации салаты должны храниться при определенной температуре (обычно от 2°С до 4°С), что критически важно для предотвращения размножения микроорганизмов.
- Массовая доля влаги: Показывает, не "разбавлен" ли салат водой. Слишком высокий процент может говорить о нарушении рецептуры.
- Содержание нитратов, нитритов и пестицидов: Уровень этих веществ в овощах не должен превышать максимально допустимые нормы, установленные техническими регламентами.
3. Микробиологические показатели и безопасность
Это наиболее важные показатели для здоровья потребителя, так как салаты являются скоропортящимися продуктами.
- Отсутствие патогенных микроорганизмов: В качественном салате не допускается наличие бактерий группы кишечных палочек (колиформы), листерий (Listeria monocytogenes), сальмонеллы и других возбудителей пищевых отравлений.
- Общее количество микроорганизмов (КМАФАнМ): Этот показатель должен находиться в пределах установленных норм (например, не более 5*10^4 КОЕ/г для большинства салатов с заправками).
- Сроки годности: Продукт должен иметь четко обозначенную дату изготовления и срок годности, которые должны строго соблюдаться. Для большинства салатов сроки хранения составляют от 12 до 18 часов (в зависимости от состава и наличия заправки) при соблюдении условий хранения.
Главный признак хорошего салата для потребителя - это его свежий внешний вид, приятный натуральный вкус и аромат, а также ненарушенная герметичная упаковка с читаемой датой изготовления, реализуемая из холодильника.
Как выбрать сырье и технологию, чтобы точно пройти сертификацию?
Даже "свежайший" салат может провалиться в лаборатории. Вот главные риски - и как их избежать:
Овощи:
- Ранние огурцы, салат, петрушка - часто содержат нитраты > 200 мг/кг.
- Лучше использовать сезонные овощи или просить у поставщика протокол.
Мясо и птица:
- Только с ветеринарной справкой.
- Курица - главный источник сальмонеллы. Обязательна термообработка ≥ 75°C в центре.
Рыба:
- Свежая - должна быть охлажденной, не замороженной-размороженной (риск по гистамину).
- Лосось - проверяйте на паразитов (если не подвергался заморозке -18°C не менее 7 суток).
Соусы и заправки:
- Майонез - только промышленный, с декларацией. Домашний = риск по микробиологии.
- Уксус - должен быть пищевым (9% или 6%), не техническим.
Хранение и срок годности:
- Овощные салаты без заправки - до 24 часов при +2…+6°C;
- С мясом/рыбой/соусом - до 12 часов;
- Не указывайте "48 часов" без подтверждения испытаниями - лаборатория проверит на 2-й день.
Интересные факты и особенности
- Салат в контейнере с вилкой и салфеткой - это комплект, и если вилка без сертификата (пластик), весь набор под угрозой.
- Фото в соцсетях с подписью "для похудения" - может быть расценено как заявление о свойствах → нужна госрегистрация.
- Салаты с экзотикой (авокадо, киноа, руккола) - проверяют на пестициды усиленно.
- Самозанятые не могут оформить декларацию - только ИП или ООО.
- Доставка через "Самокат" или "Яндекс.Лавка" требует декларацию до подключения.
- Салаты с майонезом имеют самый короткий срок годности (обычно 24-48 часов) и самые строгие требования к микробиологии.
- Самый рискованный продукт - салаты с майонезом и вареными яйцами - чемпионы по скорости размножения патогенной микрофлоры.
- Температурный режим - нарушение режима хранения (+2…+6°C) - главная причина порчи и отравлений. Указывайте его на упаковке и строго соблюдайте.
Вывод: что делать прямо сейчас?
- Определите состав каждого салата (точный % мяса/рыбы)
- Разработайте ТУ или подберите подходящий ГОСТ
- Подготовьте образцы в финальной упаковке
- Оформите декларацию по нужным регламентам
Готовы легализовать производство салатов и оформить все документы правильно?
Напишите или позвоните нам для бесплатной консультации! Мы поможем подготовить документы, пройти испытания и задекларировать вашу продукцию по выгодной цене.
Компания «ГОСТсертификация»
Бесплатный звонок: 8-800-101-3968
Тел.,Watsapp/Telegram:+7 (901) 687-1464
e-mail: mail@gostcorp.ru
А для подписчиков нашего канала действуют особые условия!
Подписывайтесь на наш канал! Мы помогаем предпринимателям и стартапам выводить продукцию на рынок ЕАЭС без переплат и ошибок.