Разбираем главную ошибку рестораторов, влияющую на повторные визиты, средний чек и прибыль. Что реально увеличивает доход ресторана — объясняю простыми словами.
Сегодня многие рестораторы уверены: если зал красивый, интерьер стильный, а фото набирают лайки — ресторан точно будет успешным. Но это не так. Красивый зал продаёт эмоции и фотографии.
Но он не гарантирует прибыль. И вот почему.
Лайки — не деньги
Я видел десятки проектов, где владельцы искренне считали, что популярность в соцсетях = успех бизнеса. Но лайки не оплачивают аренду, зарплаты и поставщиков. Это не бизнес. Это театр.
Настоящие деньги приносят не эмоции, а система
Повторный чек — это привычка гостя. Это обещание, которое ресторан выполняет снова и снова.
✔ Дизайн продаёт один раз.
✔ Система продаёт тысячу раз.
Если владелец вкладывается только в интерьер, но не в процессы, он теряет главный ресурс — повторные визиты.
Что действительно приносит прибыль ресторану?
Рабочие метрики. Не интуиция. Не «кажется, у нас неплохо». Проверь ключевые показатели:
– средний чек,
– частота визитов,
– маржинальность,
– сегменты гостей,
– повторяемость оффера.
Если средний чек растёт, а частота падает — это тревожный сигнал.
Гость купил дорого один раз… но не вернулся.
Значит, не нужно “продавать дорого” — нужно понимать, за что клиент готов платить снова.
