Приготовление полоу — традиционного блюда персидской кухни — станет увлекательным кулинарным путешествием, наполненным ароматом специй и вкусом экзотических ингредиентов. Этот вариант рецепта поможет вам приготовить настоящий иранский плов с нежной курицей и рассыпчатым золотистым рисом прямо дома.
Ингредиенты
Для приготовления классического иранского риса с курицей понадобится следующий набор продуктов:
Куриное филе — 800 г
Длиннозерный белый рис басмати — 500 г
Репчатый лук — 2 крупные луковицы
Чеснок — 5 зубчиков
Растительное масло — 100 мл
Топленое сливочное масло — 100 г
Томатная паста — 1 ст.л.
Лимонный сок свежевыжатый — 2 ст.л.
Шафран — щепотка
Кориандр молотый — ½ ч.л.
Зира (кумин) — ¼ ч.л.
Черный перец свежемолотый — ⅛ ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Вода — около 900 мл
Соль — по вкусу
Дополнительно для украшения готового блюда можно использовать свежие травы (петрушка, укроп, кинза).
Этапы приготовления
Подготовка ингредиентов
Начнем приготовление с подготовки всех необходимых компонентов:
Рис: Хорошо промойте рис несколько раз холодной водой до полного очищения от крахмала. Затем замочите рис в теплой воде примерно на полчаса.
Курица: Нарежьте куриное филе небольшими кусочками размером примерно 3×3 см.
Лук и чеснок: Очистите репчатый лук и мелко порубите. Зубчики чеснока очистите и раздавите ножом либо измельчите.
Специи: Подготовьте специи, заранее размолов шафран, кориандр и зиру.
Обжарка мяса и овощей
Следующим этапом будет обжаривание основных компонентов будущего блюда:
Разогрейте глубокую сковороду с толстым дном или казан с растительным маслом. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачного состояния.
Положите кусочки куриного филе и продолжайте жарить еще минут пять-семь, пока мясо слегка не подрумянится снаружи.
После добавьте томатную пасту, перемешайте, дайте ей немного прогреться вместе с мясом.
Теперь самое время ввести специи: положите сахар, лимонный сок, соль, черный перец, кориандр, зиру и хорошо перемешайте содержимое кастрюли.
Готовьте блюдо на среднем огне еще пару минут, после чего снимите с огня и отставьте в сторону.
Варка риса
После подготовки основы приступим непосредственно к варке основного компонента блюда — риса:
Вскипятите воду отдельно и залейте ею предварительно промытый и замоченный рис.
Варите рис на умеренном огне примерно восемь-десять минут, периодически помешивая ложкой, чтобы убедиться, что зерна остаются целыми и не развариваются.
Когда вода почти выкипит, откиньте рис на дуршлаг и аккуратно слейте остатки жидкости.
Формирование полоу
Теперь пришло время собрать ингредиенты и придать блюду законченную форму:
Верните кастрюлю обратно на огонь и смажьте дно топленым сливочным маслом.
Высыпьте половину сваренного риса ровным слоем поверх масла.
Равномерно распределите сверху подготовленную смесь курицы с овощами и специями.
Покройте вторым слоем оставшегося риса.
Полейте поверхность небольшим количеством смеси воды и лимонного сока (примерно 100 мл).
Закройте крышкой и готовьте на слабом огне около двадцати-тридцати минут, позволяя блюду окончательно пропитаться вкусами и ароматов.
Завершение процесса
За десять минут до готовности положите кусочек сливочного масла поверх риса и осторожно проколите рис деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы выпустить пар равномерно.
Под конец готовки можете добавить небольшую горсть свежей зелени (кинзы, петрушки или укропа), перемешать и оставить настаиваться под крышкой еще минут пятнадцать-двадцать.
Готово!
Советы шеф-повара
Чтобы сделать ваш полоу еще лучше, обратите внимание на несколько секретов:
Используйте именно длиннозерный рис сорта басмати, который идеально подходит для восточных блюд благодаря своей способности оставаться рассыпчатым даже после длительного тушения.
Не жалейте пряностей и приправ, ведь они играют ключевую роль в формировании вкуса полоу.
Если хотите получить красивый оттенок риса, разведите шафран в небольшом количестве горячей воды и введите эту жидкость в конце приготовления.
Как подавать?
Традиционно иранский полоу подается горячим, украшенным зеленью и ломтиками лимона. Иногда блюдо дополняют орехами или сухофруктами.
Этот рецепт подарит вашему столу атмосферу востока, насыщенные вкусы и тонкий аромат настоящей персидской кухни. Приятного аппетита!