Сет "Иван Сусанин" в "Белуге" - оммаж шефа Романа Чистова герою родной ему костромской земли Ивану Сусанину.
Никаких исторических рецептов и реконструкции блюд, сплошная ода вкусам родины Снегурочки и династии Романовых. Из Костромы Чистов привез много местных продуктов - моченые яблоки, копченого леща, моченую бруснику с сусанинских болот, лосиное молоко, лесные грибы и садовые ягоды. Сыр, осетрина, кологривский гусь - все жемчуга Костромы налицо.
Из совсем малоизвестного отмечу жимчики - разновидность драников,
векошник - открытый пирог, который жарили на сковородке, и тюпочку - деревенскую гренку с сахаром. Ну, вы уже поняли, что интересного будет немало, а "Белуга" теперь не только про икру, но и про региональные деликатесы.
К сету, кстати, предлагают винный перинг из российских вин, шардоне и пино нуаров, и это тоже прелюбопытно.
