Золотистый кусочек на тёплом хлебе, янтарная лужица в каше — кто из нас не любит сливочное масло? Но последние годы вокруг него столько споров! То его называют врагом фигуры, то вдруг реабилитируют. Давайте разберёмся вместе, что к чему, и узнаем, что говорят об этом современные врачи.
Развенчиваем главный миф о калориях
Знаете, что меня всегда удивляло? Мы боимся сливочного масла из-за калорий, а ведь растительное куда «тяжелее»! Представьте: в 100 граммах подсолнечного или оливкового масла — 850-900 калорий, а в сливочном — всего 610-750, в зависимости от жирности.
Моя подруга годами избегала масла, заменяя его «лёгкими» спредами. А потом диетолог объяснил ей простую истину: натуральный продукт всегда лучше химической эмульсии с усилителями вкуса.
Что внутри этого золотистого кусочка
Сливочное масло — это настоящая кладовая полезных веществ. В нём есть витамин А для зрения и кожи, витамин D для иммунитета и усвоения кальция, витамин Е — антиоксидант молодости. А ещё линолевая кислота, которая поддерживает защитную плёнку кожи и удерживает влагу.
Знаете, что особенно важно? Эти витамины усваиваются только вместе с жирами. Без них наш организм просто не может их «забрать» из пищи.
История одной реабилитации
В XX веке учёные объявили сливочному маслу настоящую войну из-за холестерина. Но времена меняются, и исследования тоже. Сегодня врачи говорят иначе: холестерин нужен организму! Он регулирует клеточные мембраны, участвует в синтезе гормонов.
«Организм самостоятельно синтезирует до 2 граммов холестерина ежедневно, — объясняет врач-диетолог Анна Берсенева, — а с пищей поступает совсем немного. Если резко отказаться от холестеринсодержащих продуктов, организм компенсирует это усиленным синтезом».
Что даёт нам масло каждый день
Помню, как моя мама всегда добавляла масло в кашу и говорила: «Для сил!» И была абсолютно права. Масло легко усваивается, даёт энергию, особенно важную в холодное время года.
А вот что ещё оно делает:
Укрепляет иммунитет. Витамин D и насыщенные жиры защищают организм от болезней, особенно в сезон простуд.
Поддерживает здоровье кожи. Витамин Е увлажняет кожу изнутри, делает её эластичной и сияющей. Неслучайно масло издавна используют в косметике.
Помогает работе мозга. Лецитин и жирные кислоты улучшают память и концентрацию. Не зря студенты во время сессии налегают на бутерброды!
Заживляет слизистые. Людям с язвенной болезнью желудка масло даже рекомендуют — оно способствует заживлению повреждённых оболочек.
Секрет, о котором мало кто знает
В сливочном масле есть триптофан — аминокислота, помогающая выработке серотонина, гормона радости. Поэтому небольшой кусочек масла действительно может улучшить настроение и уменьшить тягу к сладкому.
Я заметила это на себе: когда по утрам ем кашу с маслом, до обеда вообще не тянет на перекусы. Сытость сохраняется надолго, а настроение бодрое.
Золотая середина: сколько можно без вреда
Вот мы и подошли к главному вопросу. Врачи называют разные цифры, но сходятся в одном: умеренность — ключ к пользе.
ВОЗ рекомендует до 25 граммов в день. Российские диетологи считают оптимальной дозой 10-30 граммов, в зависимости от вашего образа жизни и целей. Если снижаете вес — 10 граммов (это примерно чайная ложка). Если просто поддерживаете здоровье — можно и 20-30.
«Важно употреблять масло без термообработки, — подчёркивают эксперты, — добавляйте его в готовые блюда, а не жарьте на нём».
Когда масло особенно необходимо
Есть периоды жизни, когда потребность в качественных жирах возрастает:
- Восстановление после болезни. Организму нужны силы для обновления клеток.
- Активные физические нагрузки. Особенно зимой, когда тело тратит больше энергии на обогрев.
- Период кормления грудью. Конечно, если у малыша нет аллергии на молочные продукты.
- Детский возраст. Масло вводят в прикорм с 7 месяцев — оно необходимо для роста и развития.
Как не ошибиться в магазине
Помните: настоящее сливочное масло должно содержать минимум 72,5% жира и изготавливаться только из пастеризованных сливок. Никаких растительных жиров, эмульгаторов и «улучшителей» в составе быть не должно!
Цвет должен быть нежно-жёлтым, не ярким и не белым. Упаковка — желательно в фольге, она лучше защищает от света и окисления.
А все эти «лёгкие» спреды с 50% жирности — это совсем другая история. По сути, это маргарин с красителями. Особенно опасны они для детей и беременных женщин.
Когда стоит быть осторожнее
Конечно, у масла есть и ограничения. При чрезмерном употреблении оно действительно может навредить — повышается риск ожирения, атеросклероза, желчнокаменной болезни.
Не рекомендуется увлекаться маслом при избыточном весе, атеросклерозе, проблемах с печенью и желчным пузырём. В этих случаях лучше посоветоваться с врачом о безопасной дозе.
Практический совет от врача
«Лучше съесть 10 граммов настоящего сливочного масла, чем 30 граммов спреда с пальмовым жиром, — говорит врач-диетолог. — Натуральный продукт в умеренном количестве всегда полезнее химического заменителя».
Я для себя сделала так: завела специальную масленку с мерными делениями. Отрезаю свою дневную норму утром — и знаю, что не перебираю. Просто, удобно и без лишних мыслей.
Итак, что мы узнали
Сливочное масло — не враг, а друг нашего здоровья, если знать меру. Это натуральный продукт с богатым составом, который наши предки ели тысячи лет. Современная наука реабилитировала его, развенчав мифы о вреде.
10-30 граммов в день — вот ваша порция здоровья, красоты и хорошего настроения. Добавляйте масло в готовые каши, на хлеб, в пюре. Выбирайте качественное, натуральное. И наслаждайтесь без чувства вины!
Что вы думаете об этом? Есть ли в вашем рационе сливочное масло, или вы всё ещё его опасаетесь? Поделитесь в комментариях!
О пользе и вреде для здоровья продуктов читайте в Телеграм на канале Здоровье до 100 лет.