Здравствуйте мои дорогие подписчики и гости моего канала.
Ну что мои хорошие, осень в самом разгаре и на нашем столе все чаще появляется квашенная капуста: хрустящая, сладкая, ароматная!
Я уже выкладывала рецепт, как ее готовить. Получается быстро, вкусно и самое главное с минимум телодвижений!
Рецепт тут
А теперь присаживайтесь поудобнее, сегодня я расскажу вам про вкуснейший рецепт щей из квашенной капусты по старинному рецепту ямщиков!
Да, вы не ослышались. История этого блюда идет корнями с того времени, когда эта братия бороздила просторы Российской империи. И вот, чтобы на перегонах иметь возможность вкусно -и главное питательно- поесть и был придуман этот рецепт, который в основном ценился в зимнее время. По приезду на место, ямщик просто отрубал кусок замерзших щей, разогревал его и наслаждался вкусным блюдом.
Итак, берем кусок на кости свинины. Можно и утку, с ней вообще получается божественно! Да с уткой все получается божественно)))
И ставим вариться минимум на 1.5 часа на медленном огне. За это время коллаген выделится в бульон, а мясо хорошо отойдет от кости. Насчет коллагена, мы же все прекрасно знаем, как он необходим суставам, правда? В кастрюлю кладем пару листиков лаврового листа и небольшую луковицу, которую мы потом выкинем.
В другую кастрюлю выкладываем квашенную капусту. Если она сильно заквашена, то лучше ее промыть. Наливаем воды вровень с капустой и ставим вариться на медленный огонь тоже на 1.5 часа.
Пока бурлят наши кастрюли, в сковородке мы обжариваем столовую ложку с верхом пшеничной муки до коричневого цвета. Я обжариваю до цвета молочного шоколада. В другой сковородке обжариваю на сливочном масле лук и морковь.
И вот все части блюда у нас готовы!
Обычно я в кастрюлю, где варилась-тушилась капуста добавляю мясо, которое отделила от кости. Наливаю бульон, добавляю муку и зажарку и довожу все до кипения.
И тут внимание! Ничего не солим! Всю соль щи возьмут от капусты!
И секретный ингредиент этого блюда: разогреваем духовку до 180-200 градусов. Туда помещаем кастрюлю щей и...духовку выключаем!
Получается эффект русской печи, где щи будут томиться минимум 2 часа!
По окончании этого времени кастрюлю можно достать и наслаждаться вкуснейшим блюдом. Капусточка выходит мягкая, нежная, а вкус...ммм....
Кстати блюдо не предполагает наличия картошки, но если кому она необходима, то можно отварить целые картофелины в бульоне, где варится мясо и сделать из них потом пюре, которое добавится в основное блюдо. Если варить картошку с капустой, то она станет дубовая и будет не вкусно.
Перед подачей можно украсить зеленью. А можно и не украшать, кому как нравится.
Приятного всем аппетита!
-----------------------------------
Дорогие гости моего канала. Добро пожаловать на мою страничку. Пожалуйста, подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите комментарии.
Тут вы найдете рецепты простых и вкусных блюд, рецепты различных заготовок, а также есть мои статьи про огород и про собак. Ведь я являюсь владельцем питомника вот уже более 20-ти лет.
А еще я пишу романы! Уже вышли "Где то в Китае",
Начало тут
"Приключения в Таиланде"
Начало тут
и "Франция. Выжить любой ценой".
Начало тут
А сейчас в разгаре новый роман Маленькая госпожа из династии Тан. В нем говорится о приключениях младшей дочери командующего армией. О ее трудном пути, интригах и конечно же любви.
Начало тут
Присоединяйтесь к числу читателей!
Хорошего вам времяпрепровождения на канале Кино в голове!