Этому рецепту уже более тридцати лет! Матушка-свекровушка привезла его от родственников, живущих под Волгоградом. Тамошняя очень трудолюбивая и хозяйственная родня всегда делала такую начинку для пирогов, когда нужно было быстро переработать большое количество яблок. Нам тоже этот способ пришёлся по душе - быстро, с малым количеством сахара... яблоки превращаются..., превращаются яблоки... в начинку для разных яблочных блюд, в основном для пирогов, но и так можно просто достать и съесть с чаем вприкуску эту вкусную заготовку!
В этом сезоне яблок было довольно много. Наши стареющие яблоньки изо всех сил старались порадовать нас урожаем. Ещё весной было видно, как они все дружно цвели под музыкальное жужжание пчёлок:
Последние два года яблок было мало - едва хватало немножко на компоты и полакомиться, а в этом году они, видимо, решили реабилитироваться, выдав хотя и немного, но довольно крупных яблок, особенно на осенних и зимних сортах. Всю раннюю осень я собирала упавшие на землю яблоки, бывало, что по три-четыре ведра за один раз:
Старалась максимально их переработать: делала компоты-ассорти с виноградом и сливами/тёрном, немного сварила варенья с вишнёвыми листьями, как мама научила, много насушила...
Пришёл ноябрь, я уж думала, что яблок больше не будет, а те, что остались висеть на самой вершине, так и уйдут под зиму замёрзшими, как бывало не раз... Но ноябрь не спешил пугать нас снегом и морозами, поэтому яблоки остались целыми и невредимыми и на днях, а конкретно 11.11.2025г., собрала ещё полведра огромных спелых яблок!
Вспомнила про яблочную начинку и решила наделать её из последних яблок этого сезона. Посмотрите, какие красавчики:
Были отдельные очень аппетитные, к тому же они оказались никем не поеденные, раз провисели так долго...
Почистила, порезала большими кусками и прокипятила с небольшим количеством сахара и воды. А рецепт простейший:
- 1 кг резаных яблок
- 200г сахарного песка
- 1 стакан воды
Резаные яблоки сложила в казан, засыпала сахаром, залила водой, прокипятила, изредка помешивая около 5 минут, разложила по банкам и закатала, всё!
Зимой эту начинку можно использовать в любых блюдах вместо свежих яблок, лучше всего в пирогах, в шарлотках... Очень вкусно и просто так поесть, если захочется яблочек.
Так перерабатывать яблоки оказалось даже проще, чем сушить! Время уходит совсем мало и никакой канители.