Новогодний стол немыслим без горячего — именно оно становится центральным акцентом застолья. Предлагаем три рецепта разной сложности: от доступного варианта для новичков до настоящего кулинарного шедевра.
1. Простой уровень: запечённая курица с картофелем
Идеальное блюдо для тех, кто ценит время и не хочет проводить часы у плиты. Получается сытно, ароматно и очень празднично.
Ингредиенты:
* курица целая (1,5–2 кг);
* картофель (800–1000 г);
* лук репчатый (2 шт.);
* морковь (1 шт.);
* чеснок (4–5 зубчиков);
* оливковое масло (3 ст. л.);
* мёд (1 ст. л.);
* соевый соус (2 ст. л.);
* соль, перец, сушёные травы (по вкусу).
Приготовление:
1. Приготовьте маринад: смешайте оливковое масло, мёд, соевый соус, соль, перец и травы.
2. Курицу промойте, обсушите, натрите маринадом внутри и снаружи. Оставьте на 30 минут.
3. Картофель нарежьте крупными дольками, лук — полукольцами, морковь — брусочками. Добавьте немного масла, соли и перца, перемешайте.
4. В форму для запекания выложите овощи, сверху поместите курицу. Добавьте целые зубчики чеснока.
5. Накройте фольгой, запекайте при 180 °C 40 минут. Затем снимите фольгу и готовьте ещё 20–25 минут до золотистой корочки.
Совет: для дополнительного аромата положите в брюшко курицы веточку розмарина и дольки лимона.
2. Средний уровень: стейк лосося с овощным гарниром
Элегантное блюдо с балансом вкуса и пользы. Выглядят эффектно, готовятся быстро, а ингредиенты легко найти в магазинах.
Ингредиенты (на 2 порции):
* филе лосося (400 г, 2 стейка);
* брокколи (200 г);
* болгарский перец (1 шт.);
* цукини (1 небольшой);
* лимон (½ шт.);
* оливковое масло (2 ст. л.);
* чеснок (2 зубчика);
* соль, перец, прованские травы.
Приготовление:
1. Лосось натрите солью, перцем и травами, сбрызните лимонным соком. Оставьте на 15 минут.
2. Овощи нарежьте: брокколи — соцветиями, перец — полосками, цукини — кружочками.
3. На сковороде разогрейте масло, обжарьте измельчённый чеснок 30 секунд. Добавьте овощи, готовьте 5–7 минут до лёгкой румяности.
4. На отдельной сковороде обжарьте лосось по 3–4 минуты с каждой стороны (для средней прожарки).
5. Выложите рыбу на тарелку, рядом — овощи. Украсьте долькой лимона.
Фишка: подавайте с соусом из йогурта, лимонного сока и мелко рубленой зелени.
3. Сложный уровень: утиная грудка с яблочно‑клюквенным соусом
Изысканное блюдо для гурманов. Хрустящая корочка, сочное мясо и кисло‑сладкий соус создают неповторимый вкусовой букет.
Ингредиенты (на 2 порции):
* утиная грудка (с кожей, 400 г);
* яблоки (2 шт., кисло‑сладкие);
* клюква (100 г);
* мёд (2 ст. л.);
* бальзамический уксус (1 ст. л.);
* розмарин (1 веточка);
* соль, чёрный перец.
Для гарнира:
* картофельное пюре;
* зелёная фасоль (100 г).
Приготовление:
1. На коже утки сделайте надрезы в виде сетки (не задевая мясо). Посолите и поперчите.
2. Разогрейте сухую сковороду, выложите утку кожей вниз. Жарьте на среднем огне 8–10 минут, пока кожа не станет хрустящей. Переверните, готовьте ещё 3–4 минуты. Переложите на тарелку, накройте фольгой.
3. В той же сковороде растопите 1 ст. л. мёда, добавьте нарезанные яблоки и клюкву. Влейте бальзамический уксус, добавьте розмарин. Тушите 5–7 минут до загустения.
4. Для гарнира отварите картофель до мягкости, разомните в пюре с молоком и маслом. Зеленую фасоль бланшируйте 3 минуты в кипящей воде.
5. Утку нарежьте ломтиками, подавайте с яблочно‑клюквенным соусом, пюре и фасолью.
Секрет: перед жаркой опустите утку в кипяток на 1 минуту — кожа станет ещё более хрустящей.
Общие советы для новогоднего горячего
Планируйте время: сложные блюда готовьте заранее, оставив на финальную до готовку 15–20 минут перед подачей.
Используйте термометр: идеальная температура для птицы — 75 °C, для рыбы — 60–65 °C.
Не забывайте о гарнире: он должен дополнять, а не перебивать основное блюдо.
Украшайте: веточки зелени, съедобные цветы, цитрусовые спирали сделают подачу эффектной.
Пробуйте: корректируйте вкус соуса и маринада на этапе приготовления.
Пусть ваш новогодний ужин будет не только вкусным, но и запоминающимся!