Девиз дня, когда вам захотелось стейк: чтобы пожарить вкусный стейк, не обязательно быть шеф-поваром.
Методом проб и ошибок на кухни, я вывела 3 главных лайфхака, которые точно помогут вам получить отличный результат. Вкусный, сочный стейк вам обеспечен! Поехали…
1. Достаньте мясо из холодильника заранее. Это важно!
- Почему : Если мы положим холодный стейк на горячую сковороду, он испытает «температурный шок». Внешняя часть пережарится, пока внутренняя будет прогреваться, и в итоге мясо получится неравномерно приготовленным и жестким.
Я всегда достаю стейк из холодильника минимум за 30-40 минут до начала готовки. Мясо должно стать комнатной температуры.
2. Используйте чугунную сковороду и не бойтесь дыма
- Почему : Чугун отлично и равномерно держит высокую температуру, что очень важно для создания идеальной корочки. Хорошая корочка — это 50% вкуса стейка.
Я раскаляю чугунную сковороду на сильном огне, добавляю немного масла с высокой точкой дымления (например, рафинированное подсолнечное или топленое масло), и когда масло начинает дымиться, кладу стейк.
3. Не трогайте стейк! Дайте ему отдохнуть после жарки
- Почему: Во время жарки все мясные соки собираются в центре куска. Если сразу разрезать стейк, сок вытечет на тарелку, и мясо будет сухим. «Отдых» позволяет сокам равномерно распределиться по всему куску.
После того как я сняла стейк с огня, я перекладываю его на тарелку, накрываю фольгой (но не плотно) и даю постоять 5-7 минут (в зависимости от толщины). Только после этого я разрезаю его.
Бонусный совет: Солите и перчите стейк прямо перед тем, как положить его на сковороду. И обязательно добавляйте кусочек сливочного масла на сковороду за минуту до готовности, чтобы поливать им мясо, а также добавьте зубчик чеснока и веточку розмарина — это добавит невероятный аромат.
Ничего сложного, бери и делай. Вкусно, как в ресторане.
Если было полезно, поддержите меня лайком, и подписывайтесь, чтобы не пропустить много интересного!