Кровяная колбаса (Испания, Франция, Германия)

Кровяная колбаса — традиционное блюдо во многих странах, включая Испанию, Францию и Германию. В каждой стране есть свои особенности приготовления, связанные с местными ингредиентами и традициями.

Испанская кровяная колбаса (морсилья)

Ингредиенты:

• 600 мл свиной крови (свежей или замороженной);
• 5 мл густых сливок;
• 250 г мелко нарезанного лука;
• оливковое масло для жарки;
• 250 г свиного жира;
• ½ стакана варёного риса;
• ½–1 стакан изюма;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ч. л. чёрного перца;
• ¼ бокала полусухого шерри;
• 1 ст. л. горько-сладкой копчёной паприки;
• свиная черева.

Приготовление:

1. Обжарьте лук на оливковом масле, посолите и тушите около часа. Охладите.
2. Если кровь заморожена, разморозьте её. Замочите изюм в горячей воде на 20 минут и промойте. Нарежьте жир на мелкие кубики.
3. Процедите кровь через блендер, чтобы удалить сгустки.
4. Смешайте кровь с луком, рисом, изюмом, сливками, шерри, паприкой, солью и перцем.
5. Промойте череву, замочите в воде, затем ещё раз промойте. Завяжите один конец, другой прикрепите к горлу пластиковой бутылки с отрезанным дном (получится воронка).
6. Влейте смесь в воронку, распределите по череве и завяжите концы.
7. Отварите колбасу в воде при температуре 80 °C в течение 30 минут. Проколите оболочку в местах скопления воздуха, затем варите ещё 30 минут.
8. Охладите в ледяной воде и уберите в холодильник.

Французская кровяная колбаса (boudin noir)

Ингредиенты:

• 3 литра крови;
• 500 г свиного жира;
• 1 кг лука;
• 300 мл сливок жирностью 30–50%;
• 87 г соли;
• 5 г белого перца;
• 3 г смеси специй для колбасы;
• 4 яйца;
• свиная черева.

Приготовление:

1. Нарежьте жир кубиками, обжарьте на медленном огне, добавьте лук и тушите до мягкости.
2. Промойте и замочите череву в тёплой воде на полчаса, затем ещё раз промойте.
3. Смешайте сливки с яйцами, затем медленно введите их в кровь.
4. Добавьте к луку кровь, специи, соль и сливки. Перемешайте.
5. Наполните череву смесью, завяжите концы.
6. Варите в горячей воде (не доводя до кипения) минимум 40 минут.

Немецкая кровяная колбаса (блютвурст)

Ингредиенты:

• свиная или телячья печень — 1 фунт;
• 3½ стакана свежей крови;
• соль, перец, гвоздика — по вкусу;
• 2½ фунта отваренного шпика, нарезанного мелкими кусочками.

Приготовление:

1. Измельчите печень, протрите через решето.
2. Смешайте с кровью, специями и нарезанным шпиком.
3. Наполните смесью кишки.
4. Варите колбасу 1 час.
5. Храните в прохладном месте. Перед подачей можно подогреть.

Советы по приготовлению

• Выбор крови: используйте свежую или замороженную кровь. Перед использованием разморозьте и процедите через сито или блендер, чтобы удалить сгустки.
• Черева: тщательно промойте и замочите в тёплой воде перед использованием. Это сделает оболочку более эластичной.
• Варка: не доводите воду до сильного кипения, чтобы колбаса не лопнула. Используйте термометр, чтобы контролировать температуру.
• Хранение: храните готовую колбасу в холодильнике не более 3–4 дней. Для длительного хранения заморозьте.