Долма - это блюдо, которое имеет древнюю историю и корни, охватывающие различные культуры и регионы. По сути – голубцы в виноградных листьях. И хотя не существует одной определенной истории, связанной с происхождением долмы, это блюдо готовилось и усовершенствовалось в течение многих веков в различных странах.
Изначально долма появилась в восточной части Средиземного моря, готовилась с странах Ближнего Востока и Балканского региона. Прародителем голубцов можно считать блюдо из виноградных листьев с мясным фаршем, которые связывались ниткой. И поэтому долма так и называется - от персидского слова "dolma", что означает "заполненный".
Долму готовят во многих странах
С течением времени кулинарные традиции распространялись, и блюдо стала готовиться в разных странах. В Турции, например, использовали листья винограда, а в Армении предпочитали листья грецкого ореха. В Греции долму готовили из листьев винограда, листьев капусты, а иногда даже из листьев фасоли. В Иране долму часто готовят из листьев фасоли или капусты, а иногда использовали листья свеклы или кабачков.
Классический рецепт долмы состоит из мясного фарша (обычно говядины или баранины), риса, лука, специй, различных трав и томатной пасты. Фарш и рис обычно смешивают и добавляют различные специи и травы в зависимости от рецепта. Затем полученная смесь обворачивается в соответствующие листья, после чего голубцы запекаются или варятся в соусе.
Армянский рецепт долмы
1. Ингредиенты
- 300 грамм риса.
- 200 грамм фарша (говядины или баранины).
- 1 луковица.
- 3 столовые ложки растительного масла.
- 1 столовая ложка томатной пасты.
- Пол стакана сушеных зеленых листьев винограда.
- 1 чайная ложка молотых корицы и черного перца.
- Соль.
2. Приготовление фарша
- Натрите лук на мелкой терке.
- В большой миске соедините фарш, натертый лук, молотые специи и соль.
- Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
3. Приготовление риса
- Промойте рис несколько раз в холодной воде, чтобы удалить излишек крахмала.
- Затем залейте его кипятком на 10-15 минут.
- Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
4. Формирование голубцов
- Если листья сухие, замочите их в горячей воде на 10-15 минут, чтобы смягчить.
- Выложите лист винограда на рабочую поверхность лицом вниз.
- Положите на каждый лист 1 чайную ложку фарша и немного риса.
- Плотно заверните лист, сначала по бокам, а затем со стороны стебля.
- Продолжайте, пока не закончатся все листья и начинка.
5. Соус и завершающий этап
- В кастрюле разведите томатную пасту в 1 стакане горячей воды.
- Добавьте растительное масло и соль по вкусу.
- Поместите голубцы в кастрюлю покрыв их соусом.
- Поставьте кастрюлю на плиту и зажгите сильный огонь.
- Когда смесь начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой.
- Готовьте около 1 часа, пока долма не станет мягкой.
Приятного аппетита!
Друзья, делитесь в комментариях своими мнениями и рецептами блюда.