Вы когда-нибудь задумывались, какой путь проходит минтай, прежде чем оказаться у нас на столе?
Эта рыба проделывает длинное путешествие — из холодных вод Берингова и Охотского морей прямо в морозильники наших кухонь. Сегодня расскажем, как добывают и замораживают минтай, чтобы он сохранял свежесть, вкус и пользу.
Траловый вылов в открытом море
Минтай добывают тралами — крупными сетями, натянутыми между кораблями, обычно в толще воды, чтобы не тревожить дно и минимизировать ущерб экосистемам.
Крупные траулеры уходят на сотни километров от берега, работая вахтами. На судовых фабриках рыба загружается на борт, где ее сразу обрабатывают — чистят, потрошат, разделывают и замораживают.
Судовая заморозка позволяет сохранить качество свежевыловленной морской рыбы.
Современные суда оснащены морозильными камерами, где применяют шоковую заморозку. Это когда температура падает очень быстро, почти мгновенно замораживая клеточные жидкости, не давая крупным кристаллам льда нарушать структуру мяса.
Также судовые фабрики используют технологию IQF (Individual Quick Freezing), когда кусочки филе замораживают по отдельности, без слипания в ком. Это сохраняет структуру и позволяет легко достать ровно столько, сколько нужно, не размораживая весь пакет.
Такие методы минимизируют потерю влаги и вкуса.
Глазурь — не обман, а защита
Чтобы филе не пересохло и не потеряло свой аромат, его покрывают тонкой ледяной коркой — глазурью. Это не обман, а обязательная технология.
По стандартам ТР ЕАЭС глазури допускается до 5 % от массы продукта. Все, что выше, — повод обратить внимание.
Глазурь защищает от окисления и пересыхания, сохраняя натуральность продукта.
Как получают чистое филе
Филе минтая получают машинным способом: рыба проходит через механические линии на судне или береговом заводе.
Рыбья голова, внутренности и кожа удаляются. При этом самые крупные реберные кости срезаются автоматикой: благодаря отсутствию внутримышечных костей у минтая филе чистое по природе.
Однако иногда попадаются единичные кости — это результат технических ограничений при автоматической разделке.
Почему все это важно вам
Быстрая заморозка позволяет сохранить вкус, текстуру и пользу, то есть белок, витамины и микроэлементы остаются на месте.
Честный вес без накачки влагой или химией — гарантия, что вы не переплачиваете за воду.
Отсутствие паразитов и соблюдение стандартов безопасности — уверенность, что рыба безопасна.
Когда знаете, как добывают и замораживают дальневосточный минтай, он уже не просто «рыба в магазине», а честный продукт, который прошел через море, технологии и заботу.