Минтай — рыба, которая уверенно держит позиции лидера на российском рынке. Но всегда ли можно доверять надписи «100% натуральное филе» на упаковке?
Чтобы ответить на этот вопрос, Роскачество провело масштабное исследование филе минтая без кожи — и результаты действительно радуют.
Что проверяли
Эксперты исследовали 16 торговых марок филе минтая, произведенных в России. Продукт оценивали сразу по 54 показателям качества и безопасности: от наличия токсичных веществ и паразитов до содержания белка, влаги и массы без глазури.
Главное: рыба безопасна
· Тяжелых металлов и токсичных элементов (кадмий, свинец, ртуть, мышьяк) в филе не обнаружено.
· Гельминтов (паразитов) тоже нет.
· Гистамин, который может вызывать аллергию, найден в незначительных количествах.
Это значит, что филе минтая безопасно даже для детского питания — неудивительно, что его включают в рацион школьников.
Миф о льде вместо рыбы
Да, глазурь на филе — это не обман, а защита. Ледяная корочка предотвращает пересыхание и окисление.
По стандарту ее должно быть не более 5%, и только у четырех торговых марок этот показатель оказался выше — до 10%.
Главное, чтобы масса нетто без глазури соответствовала заявленной — почти все производители с этим справились.
Без химии и накачки водой
Ни один образец не был обработан полифосфатами — добавками, которые удерживают влагу и утяжеляют продукт.
Это значит, что вес филе честный, а структура — натуральная.
Легкое превышение влаги у некоторых брендов объясняется особенностями сырья, но не нарушает требований безопасности.
Вкус и качество
Филе всех торговых марок оказалось целым, плотным и чистым, с приятным запахом и без посторонних привкусов.
После приготовления — сочное, нежное, со вкусом, свойственным морской рыбе.
Единственный минус — в некоторых образцах все еще встречаются кости (2–5 штук на упаковку). Это повод для производителей совершенствовать процесс разделки.
Минтай в цифрах
По словам Алексея Буглака, президента Ассоциации добытчиков минтая,
в 2024 году на внутренний рынок России поставлено 584 тыс. тонн дальневосточного минтая — почти 30% всего вылова.
Каждый россиянин съел в среднем более 4 кг минтая — это 20% всей рыбы, которую мы едим.
И этот показатель стал самым высоким за последние 20 лет!
Что говорят эксперты
«Из исследования можно сделать два важных вывода. Качество филе соответствует самой высокой планке: никто из производителей не использует фосфаты, в продукции нет гельминтов, уровень глазури соответствует нормам — то есть филе продается по честному весу. А вот встречающиеся кости в филе — это сигнал от Роскачества для переработчиков, что нужно работать дальше, переходить на следующий уровень заботы о потребителе. Через подобные замечания будет повышаться культура производства»,
— отмечает Александр Панин, председатель Рыбного союза.
Он подчеркивает, что подобные исследования повышают уровень доверия к российской продукции и помогают производителям улучшать качество, не повышая цену.
Вывод
Минтай уверенно доказывает: отечественная рыба может быть вкусной, безопасной и качественной.
Он добывается в холодных водах Тихого океана, быстро замораживается прямо на судах и попадает на прилавки в первозданном виде — без «накачки» и химии.
Так что если вы выбираете филе минтая, то выбираете честный, доступный и полезный продукт.
Минтай — рыба, которой можно доверять.