Хаукарль — это исландское национальное блюдо, представляющее собой частично разложившееся, а затем завяленное мясо гренландской полярной акулы (Somniosus microcephalus) или гигантской акулы (Cetorhinus maximus). Из-за высокого содержания токсичных веществ (мочевины, аммиака) в свежем виде мясо акулы непригодно для употребления, поэтому его подвергают специальной обработке.
Способ приготовления
- Подготовка и ферментация:Тушу акулы свежуют, режут на крупные куски и складывают в контейнеры с гравием. В стенках контейнеров делают отверстия, чтобы соки, насыщенные мочевиной, могли свободно вытекать.
Мясо оставляют в таких условиях на 6–8 недель или больше, в зависимости от сезона. - Вяление:После ферментации куски мяса достают и подвешивают на специальные крюки в сараях или на свежем воздухе. Вяление длится 2–4 месяца.
За это время мясо покрывается корочкой, которую необходимо срезать перед подачей. Остаётся внутренняя часть желтоватого цвета, которую и едят.
В прошлом мясо акулы иногда закапывали в землю под гнёт из камней, чтобы выдавить токсичные соки. Современные методы могут включать использование специальных контейнеров и регулировку условий ферментации. m.ok.ru +1
Особенности и подача
- Вкус и запах: хаукарль имеет специфический аммиачный запах и кисловатый привкус, который многим кажется неприятным. Текстура плотная и жёсткая.
- Подача: блюдо нарезают небольшими кубиками или кусочками. Традиционно его подают с исландской картофельной водкой «Бреннивин», которая помогает смягчить вкус. easytravel.guru +1
- Употребление: рекомендуется есть маленькими порциями, запивая крепким напитком. Перед употреблением следует удалить коричневую корочку, которая образуется на поверхности мяса. dzen.ru +1
История и культурное значение
Хаукарль появился как способ сохранения мяса акулы в суровых условиях Исландии. В прошлом это было необходимо для выживания, так как другие источники пищи были ограничены. Сегодня блюдо остаётся частью национальной кухни и символом исландской культуры. Его часто пробуют на ежегодном гастрономическом фестивале «Торраблот», а также на Рождество и Новый год.
Важно: несмотря на обработку, в мясе акулы могут оставаться токсичные вещества. Употребление хаукарля требует осторожности, особенно для людей с чувствительным пищеварением.
Если вы решите попробовать хаукарль, рекомендуется делать это в проверенных местах и начинать с небольших порций.