Привет! Я София Умеренкова, су-шеф компании Virtex-Food, работаю с такими известными брендами, как ЧИМ-ЧИМ, Гурмикс, Костровок. Сегодня поделюсь рецептом, который спасает меня в сезон простуд и просто согревает душу. Этот тыквенный суп настолько хорош, что гости всегда просят рецепт!
Почему именно тыква?
Знаете ли вы, что тыква — это настоящий суперфуд? В ней огромное количество витамина А (больше, чем в моркови!), который укрепляет иммунитет. А ещё тыква содержит калий для сердца и клетчатку для пищеварения.
Интересный факт: в древности ацтеки готовили тыквенные супы прямо в самой тыкве, запекая её целиком на углях. Мы, конечно, пойдём более простым путём!
Мои фишки для идеального супа
За годы работы я выработала несколько правил:
- Никогда не экономлю на специях — они создают глубину вкуса
- Готовлю всё в одной посуде — так ароматы лучше смешиваются, плюс меньше мытья
- Использую кокосовое молоко — оно даёт нежную кремовость без тяжести сливок
Что нам понадобится для тыквенного супа (3 порции):
Основа:
- Тыква — 600 г (лучше мускатная)
- Морковь — 150 г
- Лук — 100 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
Жиры и жидкость:
- Растительное масло — 4 ст.л.
- Сливочное масло — 25 г
- Кокосовое молоко — 200 мл
- Горячая вода — 250 мл
Специи:
- Соль — 0,5 ч.л.
- Мускатный орех — 0,5 ч.л.
- Чёрный душистый перец — 0,5 ч.л.
Готовим пошагово
Шаг 1. Подготовка овощей
Тыкву разрезаю пополам, удаляю семена (их можно промыть и обжарить — отличный снек!). Мой лайфхак: кладу тыкву срезом вниз и чищу овощечисткой — так намного удобнее.
Все овощи режу кубиками примерно 1х1 см. Чеснок обязательно давлю плоской стороной ножа — так он отдаст максимум аромата.
Шаг 2. Волшебство ароматов
Беру толстостенный сотейник (в тонком дне всё подгорит!). Сначала прогреваю специи на сухой сковороде минуту — этот трюк раскрывает их потенциал на 200%.
Добавляю растительное масло, затем сливочное. Когда оно растает — высыпаю овощи. Готовлю 5 минут, аккуратно помешивая.
Важно: мы не жарим, а томим! Никаких корочек — только нежное прогревание и соединение вкусов.
Шаг 3. Тушение
Заливаю горячей водой (холодная остановит процесс!), солю, убавляю огонь и накрываю крышкой. Тушу 10 минут.
Проверяю готовность вилкой: овощи должны легко разминаться. Если твердоваты — ещё 5 минут под крышкой.
Шаг 4. Финальный аккорд
Добавляю кокосовое молоко и довожу до первых пузырьков. Снимаю с огня и измельчаю погружным блендером до однородности.
Пробую и корректирую соль. Суп должен быть насыщенным, но не пересоленным.
Секреты подачи супа из тыквы
Подаю в теплых тарелках. Мои любимые топпинги:
- Креветки, обжаренные с чесноком (бомбическое сочетание с кокосом!)
- Домашние гренки с травами
- Жареные тыквенные семечки
- Капля тыквенного масла для аромата
Почему этот рецепт работает?
Морковь добавляю не просто так — она даёт естественную сладость и красивый цвет. Лук с чесноком создают ароматную основу, но в небольшом количестве, чтобы не перебить нежный тыквенный вкус.
Кокосовое молоко — моя фишка! Оно делает суп шелковистым и добавляет лёгкую экзотичность. При этом не даёт тяжести, как обычные сливки.
Мои профессиональные лайфхаки для тыквенного супа:
– Выбор тыквы: мускатная тыква — идеальный вариант. Она сладкая, ароматная и легко чистится.
– Одна посуда: готовлю всё в одном сотейнике. Меньше посуды — больше времени на удовольствие от еды!
– Горячая вода: всегда из чайника! Холодная остановит карамелизацию и испортит текстуру.
– Много масла: не пугайтесь количества! Многие ароматы раскрываются только в жирах — это основа вкусного супа.
Этот суп — настоящее домашнее лекарство от хандры и холода. Готовится просто, а результат как в дорогом ресторане. Попробуйте и убедитесь сами!
Понравился рецепт? Подписывайтесь на наш канал — делимся секретами домашней кухни ресторанного уровня! Впереди ещё много вкусных открытий.