Привет, друзья! Если вы думаете, что солянка – это просто кисло-соленый суп, вы сильно ошибаетесь! Это – главный антистресс русской кухни, насыщенный, с копченой ноткой и целым ансамблем мясных деликатесов. Готовить её не сложно, но есть свои секреты. Сегодня готовим настоящую сборную мясную солянку, от которой невозможно оторваться!
Почему моя солянка особенная? Я использую три вида мяса, чтобы создать глубину вкуса, и обязательно добавляю рассол – это та самая магия, которая делает солянку солянкой!
Выход: 6-8 порций Время приготовления:1,5 часа
Ингредиенты:
Для бульона:
· Говядина на кости (грудинка, рулька) – 500 г
· Вода – 3 литра
· Лук репчатый – 1 шт.
· Лавровый лист – 2 шт.
· Перец горошком – 5-7 шт.
Для мясного ансамбля:
· Вареная колбаса или ветчина – 200 г
· Копченые ребрышки или грудинка – 200 г
· Охотничьи колбаски – 2-3 шт.
· Отварное мясо из бульона – всё, что сняли с кости
Овощная основа и кислинка:
· Лук репчатый – 2 крупные шт.
· Огурцы соленые (бочковые!) – 5-6 шт. (около 250 г)
· Томатная паста – 2 ст. л.
· Каперсы – 2 ст. л. (по желанию, но очень рекомендую!)
· Оливковый рассол – 150-200 мл (по вкусу)
Для подачи:
· Лимон – 1 шт.
· Сметана – по вкусу
· Зелень (петрушка, укроп) – небольшой пучок
· Маслины без косточек – для сервировки.
Инструкция:
1. Варим наваристый бульон. Заливаем говядину холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем целую луковицу, лавровый лист и перец горошком. Варим на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Достаем мясо, отделяем от кости и нарезаем кусочками. Бульон процеживаем.
2. Подготовливаем "сборную" часть. Все колбасы, копчености и отварное мясо нарезаем небольшими кубиками или соломкой.
3. Создаем заправку – сердце солянки!
· Лук и соленые огурцы мелко режем.
· В кастрюле, где будем варить суп, разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем лук до мягкости.
· Добавляем томатную пасту, пассеруем 1-2 минуты до появления сладковатого аромата.
· Кладем огурцы и тушим всё вместе 5-7 минут.
4. Собираем солянку.
· В заправку с луком и огурцами выливаем наш чистый бульон. Доводим до кипения.
· Первыми закладываем копченые ребрышки/грудинку, чтобы они успели отдать бульону свой дымный аромат. Варим 10 минут.
· Добавляем все остальные мясные компоненты и каперсы. Пробуем!
· Теперь самый важный момент – вливаем рассол по вкусу. Начинайте с 100 мл, дайте покипеть 2 минуты и пробуйте. Нужно найти свой идеальный баланс кислого и соленого.
· Варим суп еще 5-7 минут на медленном огне. В конце можно добавить немного нарезанных маслин.
Подача:
Солянку подаем обязательно горячей, в глубоких тарелках! В каждую порцию кладем кружок лимона, щедрую ложку сметаны и посыпаем свежей зеленью. Лимон нужно выдавить прямо в суп – это взрывает вкус!
Советы:
· Не бойтесь рассола! Это ваша главная палочка-выручалочка для вкуса.
· Идеальная солянка должна настояться 20-30 минут после приготовления.
· Для пикантности можно добавить чайную ложку горчицы прямо в тарелку.
Этот рецепт – как джаз, здесь можно импровизировать с мясными компонентами, но три кита – бульон, кислинка и копченость – должны быть незыблемы. Приятного аппетита и уюта вашем дому! ❄️🍲
#солянка #рецептсолянки #русскаякухня #национальноеблюдо #сборнаясолянка #вкуснодугом #суп #зимнийсуп #согревающийсуп #обед #домашняякухня #вкусновыходных #готовимдома #супчик #хозяйкеназаметку