📝 Ингредиенты:
(2 порции)
- 400 г. мякоти ананаса
- 100 мл. воды
- 100 г. сахара
- 1 палочка корицы
- 1 звездочка бадьяна
🔥 Приготовление:
1. Очистите ананас и отрежьте кусок произвольной формы (я предпочел параллелепипед). Оставшуюся часть можно употребить сразу, использовать для других блюд.
2. Налейте воду в небольшую кастрюлю, добавьте сахар, корицу и бадьян.
3. Варите на медленном огне 15 минут, помешивая, до полного растворения сахара и насыщения сиропа ароматами специй. Процедите сироп.
4. Идеальный способ приготовления — в су-виде при 75°C: ананас станет мягким, сохранив форму и плотность, и пропитается специями.
5. Поместите ананас в вакуумный пакет, влейте слегка остывший сироп, удалите воздух вакууматором (удерживайте пакет вертикально во избежание попадания сиропа в устройство) и готовьте 1 час при 75°C.
6. При отсутствии оборудования: поместите ананас с сиропом в zip-пакет, погрузите в емкость с водой, оставив верх открытым для удаления воздуха, закройте и варите в кастрюле с водой 75°C, помещенной в духовку при 80°C (компенсация потерь тепла).
7. Упрощенный вариант — томить ананас в сиропе в кастрюле на слабом огне.
8. Готовый ананас охладите и нарежьте.
9. Подавайте самостоятельно или с сиропом, украсив песочной крошкой, мороженым, йогуртом, мятой или сушеными ягодами.
Приятного аппетита!