Приветствую всех моих подписчиков и просто читателей! Настало время попробовать сделать настоящий сыр, т.е тот который вызревает. Белый домашний сыр - это своего рода нулевой уровень в сыроварении, и закрепившись на этом уровне, - необходимо двигаться дальше, развиваться, расти, - переходить на следующий уровень: использовать при сыроварении не просто уксус, а начать работать уже с заквасками. Здесь тоже есть свои уровни, по которым необходимо двигаться неспеша, и основательно закреплять результат - навык.
Сыр, который я выбрала для приготовления - называется Качотта.
Почему именно его? В первую очередь потому, что у него небольшой срок вызревания, через две недели уже можно дегустировать. Две недели ещё как-то можно выдержать, это не два месяца и уж, тем более, не годы. Да, элитные сыры вызревают годами, у сыроделов тренируется не просто терпение, а такая добродетель как долготерпение.
В отличие от использования уксуса, здесь технологический процесс более сложный, длительный, включает в себя несколько этапов и знание теории сыроварения, прежде чем начать практиковать.
Я сейчас на этапе сбора информации.
Что за сыр такой - Качотта?
Качотта — нежный итальянский деликатес
Сыр качотта родом из Италии стал настоящей гастрономической звездой благодаря своему мягкому вкусу и приятному аромату. Его история насчитывает несколько столетий, когда итальянские крестьяне начали готовить этот сыр вручную из свежего коровьего молока. Название «качотта» происходит от итальянского слова cacio, означающего «сыр».
Сегодня существует много разновидностей качотты, каждая из которых обладает уникальными вкусовыми характеристиками. Например, молодой сыр отличается сладковатым вкусом и кремообразной консистенцией, тогда как выдержанный приобретает пикантные нотки и становится твёрже. Иногда продукт обогащают дополнительными ингредиентами, такими как черный перец, травы или даже трюфели.
Итальянцы традиционно используют качотту в качестве дополнения к различным блюдам: её добавляют в салаты, пасту, пиццу и горячие бутерброды. Однако сыр также отлично сочетается с фруктами, орехами и хлебом, делая его идеальным выбором для праздничного стола или простого ужина.
- Попробуйте качотту хотя бы однажды, чтобы насладиться изысканным вкусом настоящего итальянского продукта!
- Будем пробовать!
Вкратце технологическая карта производства сыра выглядит так: нагрев молока - закваска - фермент - формовка - посол - сушка - вызревание.
Хлористый кальций я не использую, поскольку молоко у меня свежее, прямо с фермы едет ко мне.
За то небольшое время, что я начала перерабатывать молоко и одновременно вести этот блог, успела обзавестись не только новыми знаниями, но всякими интересными штуками. 😁
Лавсановый мешок - для творога. Формы и дренажный коврик - для качотты. В холодильнике я оборудовала камеру для вызревания сыра, для неё-то мне и нужен датчик измерения температуры и влажности.
Ну и, конечно, закваску и фермент для приготовления качотты.
В общем, подготовились настолько основательно, насколько смогли. 😊
Что из этого выйдет? Это будет что-то!
💛🧀💛