Ингредиенты → Шаги → Результат
Это национальное блюдо Греции — многослойная запеканка из баклажанов, фарша и бешамеля. В отличие от балканских версий, греческая мусака не содержит картофеля и кабачков. Её изобрёл шеф Николаос Тсегос в 1930-х, вдохновившись французской кухней. Главное — баклажаны должны быть обжарены, но не жирными, а бешамель — густым и с мускатом.
Ингредиенты (на 6 порций):
- Баклажаны — 3 крупных (~600 г)
- Оливковое масло — для жарки
- Фарш (баранина + говядина, 1:1) — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Красное вино — 100 мл
- Молотая корица — 1/2 ч. ложки
- Мускатный орех — щепотка
- Соль, чёрный перец
Бешамель:
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 50 г
- Молоко — 500 мл
- Яичный желток — 1 шт.
- Тёртый кефалотири или пармезан — 50 г
Шаги:
Подготовь баклажаны:
1. Нарежь кружочками (~1 см), посоли, оставь на 20 минут. Промокни.
2. Обжарь на сковороде порциями до золотистости. Выложи на решётку.
Приготовь фарш:
- Обжарь лук и чеснок на оливковом масле.
- Добавь фарш, жарь до румяности.
- Влей вино, увари. Добавь томатную пасту, корицу, соль, перец. Туши 15 минут.
Приготовь бешамель:
- Растопи масло, добавь муку, пассеруй 1 минуту.
- Влей молоко, взбивая, до загустения.
- Сними с огня, добавь желток, сыр, мускат.
Собери мусаку:
- В форму выложи половину баклажанов.
- Сверху — весь фарш.
- Накрой оставшимися баклажанами.
- Залей бешамелем, разровняй.
Запекай:
Духовка — 180°C, 45–50 минут, пока верх не станет золотистым.
Остуди минимум 30 минут — иначе развалится!
Подавай:
Тёплой — с греческим салатом и чёрным хлебом.
Результат:
Насыщенная, ароматная запеканка с бархатистыми баклажанами, пряным фаршем и кремовой сырной корочкой. Вкус современной Греции — уважение к традиции, но с изысканностью.