Ингредиенты → Шаги → Результат
Это национальный суп Португалии — простой, сытный, с характерной «зеленью» от нарезанной couve galega (галлейской капусты). Готовили его в деревнях из подручных продуктов: картофель, лук, чеснок, копчёная колбаса chouriço и капуста. Важно: капусту нарезают тончайшей соломкой — почти как лапшу.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Картофель — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Вода или овощной бульон — 1,2 л
- Копчёная колбаса chouriço (или острая копчёная колбаса) — 150 г
- Капуста couve galega (или замена: капуста кале, белокочанная) — 200 г
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Шаги:
1. Лук и чеснок мелко нарежь, обжарь на оливковом масле до мягкости (не до румяности).
2. Добавь нарезанный кубиками картофель, жарь 3 минуты.
3. Влей воду/бульон, вари до мягкости картофеля (~15 минут).
4. Разомни картофель толкушкой или погружным блендером — суп должен быть слегка густым, но не однородным.
5. Колбасу нарежь кружочками, обжарь на сухой сковороде до выделения жира. Добавь в суп.
6. Капусту тонко нашинкуй (не мельче 2–3 мм), добавь в суп за 5 минут до конца.
7. Посоли (осторожно — колбаса солёная!), поперчи.
Подавай:
Горячим — с ломтиком грубого хлеба и стаканом зелёного вина (vinho verde).
Результат:
Ароматный, слегка острый суп с дымком копчёной колбасы, сливочной текстурой картофеля и хрустящей зеленью капусты. Вкус португальской деревни — тёплый, честный, без изысков.