Ингредиенты → Шаги → Результат
Это знаменитый португальский десерт — мини-пирожки из слоёного теста с густым заварным кремом и обожжённой корочкой сверху. Родом из монастыря Жеронимуш в Лиссабоне, где монахини использовали яичные белки для крахмаления одеяний, а желтки — для сладостей. Настоящие pastéis de nata пекут в медных формочках при очень высокой температуре.
Ингредиенты (на 12 шт.):
Тесто:
- Готовое слоёное тесто (бездрожжевое) — 250 г
Заварной крем:
- Молоко — 250 мл
- Сливки 33% — 100 мл
- Сахар — 150 г
- Вода — 60 мл
- Палочка корицы — 1 шт.
- Цедра лимона — 1 ч. ложка
- Яичные желтки — 6 шт.
- Мука — 30 г
- Кукурузный крахмал — 15 г
Шаги:
Приготовь крем:
1. В кастрюле смешай воду, 100 г сахара, корицу и цедру. Доведи до кипения, вари 5 минут — получится сироп.
2. В миске взбей желтки, оставшийся сахар, муку и крахмал.
3. Молоко и сливки доведи до кипения.
4. Тонкой струёй влей горячий сироп в желтковую смесь, постоянно взбивая.
5. Верни всё в кастрюлю, прогрей на слабом огне 3–4 минуты, помешивая, до загустения (как густая сметана). Остуди, накрой плёнкой (чтобы не заветрилась корка).
Собери пирожки:
- Слоёное тесто раскатай, скрути в плотный рулет. Нарежь на 12 кусочков (~2 см).
- Каждый кусочек расплющи, помести в смазанную маслом форму для маффинов, расправь пальцами в «розочку».
- Наполни тесто кремом на 3/4 высоты.
Выпекай:
Духовка — 250–270°C (важно — очень горячо!), 12–15 минут, пока крем не покроется тёмными пятнами карамелизации.
Подавай:
Тёплыми — посыпав корицей или сахарной пудрой. Традиционно — с эспрессо.
Результат:
Хрустящее, слоистое тесто и бархатистый, сладко-ванильный крем с лёгкой горчинкой обожжённой корочки. Вкус Лиссабона — в каждой коробочке из пекарни Pastéis de Belém.