Мы, конечно, не гурманы, но поесть любим. Особенно на ночь :))
Чтоб не забыть,
Что есть у жизни вкус,
А так же запах, цвет,
И свет, что дарит солнце...
Пеку пирог,
В котором сладость есть
С горчинкой лёгкою
В конце на самом донце.
Лимонный вкус
Впитал в себя пирог,
И запах дальних стран,
Не видных из оконца…
Согреет он
И вкусом, и теплом,
И яркостью своей,
Подобной солнцу.
Теперь оставим лирику и приступим к делу. Лимонный пирог часто делают с использованием песочного теста по типу тёртого пирога, где можно использовать любую начинку. Вот тут есть рецепт для такого пирога:
Но так, как я не очень люблю песочное тесто, я решила поэкспериментировать.
Взяла за основу тесто из вот этого рецепта:
Мне нравится в этом тесте то, что его не надо ничем пропитывать, оно не сухое, и что самое главное для данного пирога, оно не жидкое и не смешается с лимонной начинкой.
Итак, вначале необходимо сделать лимонную начинку. Для этого потребуется:
2-3 лимона в зависимости от размера
1 апельсин
100 гр. сахара (у меня 60 гр.)
30 гр. кукурузного крахмала ( у меня 20 гр.)
С лимонов снять цедру не срезая белый слой, который будет в выпечке сильно горчить.
Очистить лимоны и апельсин от белого слоя и косточек. При желании можно снять и перегородки, но я не убирала.
Измельчить цитрусовые погружным блендером. Цедру разделить пополам. Одна часть пойдет в лимонную начинку, вторая часть в тесто.
В цитрусовую массу добавить сахар и кукурузный крахмал. И варить в сотейнике до загустения.
Цитрусовую массу накрыть пленкой в контакт и дать ей полностью остыть.
Пока остывает начинка, приготовить тесто, для которого потребуется:
Сливочное масло или маргарин - 120 гр.
Сахар - 120 гр.
Яйца - 2 шт.
Мука - 150 гр.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Щепотка соли
Цедра лимона
Сливочное масло достать из холодильника заранее. Взбить мягкое масло с сахаром, добавить яйца, тщательно перемешать, добавить муку, соль, разрыхлитель и замесить густое тесто.
С помощью кондитерского мешка выложить тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка сделать это будет проще, так как необходимо будет сформировать еще бортик. У меня форма диаметром 21см.
Разровнять слой силиконовой лопаткой и сделав бортик, поместить сверху, так же с помощью кулинарного мешка, лимонную начинку.
Бортик можно не делать, но с ним пирог будет выглядеть аккуратнее, и начинка, в случае, если останется чуть жидкой, не вытечет из пирога.
В таком виде пирог можно выпекать. Но я еще порезала кубиками два небольших яблока, предварительно очистив от шкурки, и выложила их сверху пирога. Этого можно и не делать, так как дополнительные фрукты будут разжижать начинку. Если хочется получить сверху хрустящую корочку, пирог можно обильно посыпать сахаром.
Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180С в течении 50 минут.
Пирог достать и дать ему полностью остыть. Из формы вынимать не нужно, так как начинка до полного остывания будет достаточно жидкой.
После того, как пирог полностью остыл, его можно резать.
Если не очищать у лимонов и мандарина белые перегородки, начинка будет слегка горчить. Но нам это нравится. Пирог имеет очень насыщенный вкус и запах! И тесто у данного пирога мягкое, влажное, и очень хорошо сочетается с кисло-сладкой начинкой. Если вы любите более сладкие пироги, сахар в начинку при приготовлении можно добавить, либо посыпать его сверху обильно сахаром, что добавит искрящейся красоты и хруста.
Попробуйте его приготовить, лимонная выпечка, обычно, всем нравится.