Молочный или горький, белый или тёмный, с орехами или без — шоколад остаётся любимым лакомством и детей, и взрослых. Но далеко не вся плитка одинаково полезна и качественна. Роскачество опубликовало результаты свежего исследования российских шоколадных брендов, и выводы оказались неожиданными.
Одной из главных проблем является использование пальмового масла. Дорогое какао-масло часто частично заменяют пальмовым, пальмоядровым или кокосовым, чтобы снизить себестоимость. ГОСТ разрешает до 5% подобных заменителей, но для получения Знака качества от Роскачества они недопустимы. Настоящий шоколад должен быть сделан только из какао-масла без каких-либо заменителей.
Идеальная молочная плитка
Настоящий молочный шоколад из 100% продукта должен содержать минимум:
• 25% какао
• 12% сухого обезжиренного молока
• 2,5% молочного жира
Общая массовая доля жира в продукте не должна быть меньше 25%.
Результаты исследования
По данным Роскачества, больше всего молока и меньше всего сахара оказалось в шоколаде «Коркунов». Он же стал лидером по жирности — 50,8% жира в составе. Самые сладкие плитки — Milka и Alpen Gold, но они при этом менее жирные. «Аленка» удивила высоким содержанием какао — 37%. По цене Alpen Gold оказался самым доступным, а «Коркунов» — самым дорогим.
Тёмный шоколад: идеальный состав
В горьком шоколаде из 100% продукта должно быть не менее 55% какао и 33% какао-масла.
Топ лучших марок по содержанию какао-масла: «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов», ЯR, Fine Life, Lindt, Maestrani, Merci, Movenpick, O’Zera — от 40 до 46,9%
Лидером по содержанию какао-продуктов стал O’Zera — 78,3%. У других марок темного шоколада этот показатель колеблется от 33,6 до 39,8%.
Содержание сахара также сильно варьируется. Меньше всего сахара — в O’Zera (17,6%), больше всего — в «О’Кей» (34,9%) и Globus (31,3%). У остальных брендов содержание сахара составляет 21,1–28,8%.
Выбор остаётся за покупателем: сладкий или горький, молочный или тёмный — каждый найдёт плитку по вкусу и требованиям к качеству.